Тарт з солоною карамеллю
Знадобиться
для тіста:100 г вершкового масла
50 г цукрової пудри
терта цедра 1 лимона
1 яйце
200 г борошна
1/2 ч. Л. солі
для начинки:
100 мл вершків (35%)
360 г м'якого сиру (9%)
100 г цукру мусковадо
1 ст. л. ванілі
5 яєчних жовтків
для карамелі:
100 г цукру
3 ст. л. води
100 мл вершків (35%)
100 г білого шоколаду
щіпка меленої кориці
4 коробочки кардамону
щіпка морської солі
Як готувати
Цей тарт часто печуть в Нормандії, яка славиться своєю солоної карамеллю - рідкісний десерт в цьому регіоні обходиться без її участі. Тут головне - не переборщити з сіллю: пара крупинок лише підкреслить смак цитруса і крему.1. Для приготування пісочної основи всі інгредієнти, крім яєць, помістіть в блендер або кухонний комбайн, вимішуйте лопаткою хвилину до отримання пісочного тіста. Додайте яйце і заважайте ще 20 секунд. Скачайте з тіста кулю і загорніть його в харчову плівку. Поставте в холодильник на 2 години.
2. Розігрійте духовку до 180? С.
3. Тісто викладіть в спеціальну круглу форму для тарта і розрівняйте. Всі інгредієнти для начинки збийте міксером або блендером і викладіть поверх тесту. Випікайте 25 хвилин. Готовий тарт охолодіть.
4. Для карамелі розтопіть шоколад на водяній бані. Покладіть цукор з сіллю і водою на сковороду і карамелізується до світло-коричневого відтінку. Зменшіть температуру і додайте вершки. Коли суміш охолоне й стане ледь теплою, додайте білий шоколад і збийте до консистенції м'якої карамелі.
5. Викладіть карамель на добре охолоджений тарт. Розрівняйте поверхню лопаткою і подавайте.
