Сніговий торт з мармуровою карамеллю
Знадобиться
Для приготування торта:Вершки жирні для збивання 33% 400 мл
Печиво пісочне типу «Ювілейне» або «Марія» 250 гр.
125 гр вершкового масла
100 мл лимонного соку (приблизно сік з 2-х середніх лимонів)
Згущене молоко 1 банка 380 гр
Форма для Тарту (у мене d = 27 см)
Для мармурової карамелі:
- Сметана 3 ст.ложки
- Цукор-пісок 1 ст.ложка
- Шоколад білий 50 гр
- Шоколад чорний 50 гр
- Масло вершкове 50 гр
Як готувати
Тісто:Печиво подрібнюємо в крихту.
Я для цієї мети використовую блендер У подрібнене печиво додаємо розм'якшене вершкове масло
Все ретельно перемішуємо. Повинна вийти ось така пісочно-масляна маса
Викладаємо отриману масу у форму для Тарту і плотненько утрамбовуємо за формою (основа така ж, як у чіз-кейк) Додаємо сік з лимонів і ставимо в холодильник (на 5 хв, поки збиваємо вершки)
Вершки (охолоджені) добре збити
Додати згущене молоко, акуратно перемішати вручну!
Додати лимонний сік, перемішати вручну!
Все, наша вершкова основа готова - викладаємо у форму поверх печива і вирівнюємо поверхню.
Духовку розігріваємо до 180 # 186-С, випікаємо тарт 8 хвилин (цього цілком достатньо, тому нам потрібно щоб тільки схопилася основа і пісочний корж)
Готовий тарт охолоджуємо при кімнатній Т. Після випічки тарт практично не змінює колір і залишається таким же білосніжним лише з легким кремовим відтінком на поверхні
Після того, як готовий тарт охолов, ставимо його в холодильник (за рецептом, не менш ніж на 12 годин)
Торт вистоявся. Можна їсти відразу, або прикрасити за бажанням.
Я заливала тарт мармурової карамеллю і прикрашала шоколадними листочками (для цього довелося пооборвать улюблену мамину трояндочку)
Для мармурової карамелі:
Шоколад білий і чорний краще заздалегідь натерти на тертці, щоб він швидше плавився, але можна просто поламати на дрібні шматочки.
Змішати в каструльці з нержавійки сметану, цукровий пісок, тертий шоколад білий, довести до кипіння, помішуючи. Зменшити вогонь і варити до загустіння карамелі. Потім додати вершкове масло і знову проварити карамель до загустіння.
Розділити отриману масу на 2 частини, одну частину залишити білою. А в другу додати тертий чорний шоколад, знову поставити на маленький вогонь і проварити 1-2 хв, помішуючи, до повного розплавлення чорного шоколаду.
Зняти киплячу карамель з вогню, перешкодити її, щоб припинилося утворення бульбашок, і виливати її на торт гарячої ложкою по колу, чергуючи білу і чорну. Розрівняти ложкою, по колу, надаючи "мармуровий ефект" і дати охолонути.
Готуйте карамель безпосередньо перед тим, як вилити її на торт, тому охолонувши, вона сильно загусне.
