Тісто дріжджове здобне холодного приготування

20 г дріжджів (або 4 ч.л. сухих, без «верху»)

2/3 ст. молока, гарячого

1/3 ст. цукру

3-4 ст. борошна

1 ч.л. солі

цедра 1 лимона

100 г сл. масла

2 яйця

1 ч.л. ванильнойесенції

------;

Всипати дріжджі в невелику ємність (місткістю ~ 1 л).

Додати 1 ч.л. цукру.

Влити 1/3 ст. гарячого молока. Розмішати.

Накрити серветкою і залишити на 15 хв., Щоб дріжджі активізувалися.

Просіяти борошно, відкласти 1/2 ст. Іншу змішати з сіллю. Пересипати в чашу комбайна.

Стерти цедру з лимона - тільки тонкий жовтий шар!

Додати дрібно натерту лимонну цедру в борошняну суміш.

Нарізати масло шматочками.

Прогріти в мікро до сметаноподібної консистенції (30 сек.).

Злегка збити яйця з цукром - міксером або ручним віночком.

Додати м'яке масло і ванільну есенцію, вимішати.

Коли дріжджі піднімуться «шапкою», влити до них решту молока і яйця.

Перемішати.

Накрити кришкою чашу процесора і влити поступово дріжджову суміш, вимішуючи тісто на мінімальній швидкості - 2 хв.

Потім збільшити швидкість до середньої і вимішувати тісто, поки воно не стане гладким і однорідним.

При необхідності підсипати муку (з відкладеною).

Тісто виходить дуже м'яким, але до рук не липне!

Перекласти отримане тісто в миску, змащену маслом.

Накрити і поставити в тепле місце для підйому - на 1 годину.

• Для прискорення процесу я нагріла духовку до 50 град., А потім вимкнула. Загорнула миску з тестом в два кухонних рушники і помістила в духовку на 30 хв., Чого було достатньо, щоб тісто збільшилося в об'ємі в 2,5-3 рази.

Потім перекласти тісто на робочу поверхню і замісити, надавши йому форму кулі.

Злегка розплющити і перекласти в миску, змащену маслом.

Верх також злегка змастити маслом, щоб поверхня не підсихала при расстойке.

Накрити миску харчовою плівкою і поставити в холодильник на 3 години. (Можна на ніч або на день).

Тісто готове, коли його обсяг зростає втричі.

З цього тіста печуть всілякі булочки і рогалики, рулети, пироги. Випічка довго не черствіє.

Зручний рецепт, незамінний просто, коли є проблеми з часом.

З дріжджового здобного тіста, приготованого з охолодженням, мама навіть паски пекла.