Тісто на паски
Знадобиться
250мл. молока,-3 яйця,
-1 склянка цукру,
-25г. маргарину,
-25г. слив. масла,
-2-3 ст.л. раст. масла,
-1 ч.л. без великої гірки сухих дріжджів або 13-15г. свіжих дріжджів.
-трохи солі (маленьку щіпку),
-1 ч.л. ванільного цукру (1 пакетик - 7г).
Як готувати
Молоко нагріти до появи парку - близько 50-60град., Зняти з вогню. Поки молоко нагрівається, яйця збити в піну міксером, наприкінці збивання додати трохи гарячого молока, перемішати і вилити всі яйця в молоко - фото 1 і фото 2.Збиті яйця
user posted image
Яйця, змішані з молоком
user posted image
Поставити на вогонь і знову нагріти буквально 1мінуту до 50-60град., Постійно помішуючи. Чи не перегріти, інакше яйця зваряться і тісто буде погано підніматися, а паски вийдуть важкими - НЕ повітряними. Я завжди перевіряю температуру рукою, опускаю палець в молоко - як пальцях дуже гаряче, значить вистачить нагрівати. Зняти з вогню, маса буде схожа на дуже-дуже рідкий кисіль. У гарячу масу покласти маргарин, масло вершкове і половину рослинного масла, цукор, ванілін, щепоткy солі і добре розмішати, щоб масло розтануло і цукор розчинився. Спробувати масу рукою, якщо не гаряча, то додати дріжджі (сухі дріжджі я попередньо розмочую в 1-2ст.л. Теплого молока або води), розмішати і додати стільки борошна, щоб вийшло тісто як на оладки. Якщо дріжджі добрі і ви правильно замісили тісто, тобто не звариш яйця і не поклали дріжджі в дуже гарячу масу, то ви побачите на поверхні бульбашки, як на фото3. Накрити його і поставити в тепле місце на 2-3 години для підйому. Це як опара.
Можна тісто замісити і по-іншому. Зробити опару - дріжджі розвести в невеликій кількості теплого молока, додати трохи цукру, борошна і замісити негусте тісто, дати опарі підійти і потім ввести вже готову опару в молоко з яйцями та іншими продуктами - це щоб не було сумнівів у якості дріжджів.
user posted image
-------------------;
Віра
Міні профільPMПісьмо на e-mail користувачу
Top
crimchanca
Дата 26.04.2005 - 7:02
Повідомити модераторуЦітіровать повідомлення
Offline
Гурман
*****
Профіль
Група: Користувачі
Повідомлень: 5076
Користувач №: 2043
Реєстрація: 27.01.2005
Звідки: Бахчисарай - Шаржа
Через 2-3 години додати потроху борошно і замісити дуже м'яке, що не туге тісто (але воно не повинно розпливатися). Тісто добре вимісити, додаючи потроху залишився раст. масло. Коли я вимішую тісто, то борошно не додавати, щоб воно не вийшло крутим. Вимішую з допомогою раст. масла. Так як сьогодні я робила трохи тіста, то в опару НЕ покладала раст. масло (2 ст.л.), а залишила його на вимішування тіста. Місити хвилин 10-15, тісто любить руки. Готове тісто буде м'яким, однорідним, злегка липким, але не залишає слідів на руках - фото 4.
user posted image
На фото видно, що тісто тримає форму, хоча і м'яке - воно лише злегка "обпливає", І якщо ви добре натисніть пальцем, то тісто "спружинила" і вм'ятина випрямиться, значить тісто добре вимішене.
Поставити тісто в тепле місце, за час підйому 2-3 рази обмять, востаннє додати родзинки (кількість залежить від вашого смаку), родзинки попередньо перебрати, промити і обсушити в рушнику. Якщо родзинки дуже сухий, можна замочити його у воді, а потім обсушити на рушнику.
Потім тісто обробити на паски, тобто зробити колобки і укласти в форми (до половини форми) і поставити расстаіваться - фото 5. Форми змастити маслом і обсипати борошном.
