Толма Ечміадзинського
Знадобиться
Це овочі, фаршировані м'ясом і рісом.В тому числі, можна фарширувати і баклажани.
Продукти:
Великі помідори,
болгарські перці,
баклажани - або дрібні, 10 см, або великі, але нарізані поперек на три-чотири частини.
Для фаршу - м'ясо (ідеально - баранина, але можна і з яловичиною), добре б - жирне.,
рис,
ріпчасту цибулю,
кінза, базилік-Рейхан (червоний),
часник,
сіль,
шафран або куркума,
трохи кориці,
чорний перець.
Готуємо овощі.У помідорів з боку "Попок" відрізаємо гуртки, як кришечки і вирізаємо частина м'якоті, щоб вийшли чашечки.
У перців також робимо кришечки і видаляємо насіння.
Дрібні баклажани розрізаємо, як в рецепті для маринування, а з великих робимо чашечкі.Баклажани не чисто.
Готуємо фарш.
Правильніше за все, м'ясо нарізати на крихітні шматочки ножем і змішати з нарізаними цибулею, часником і зеленью.Добавіть ріс.Пріправіть.Но якщо немає часу або лінь, то готуємо фарш з допомогою м'ясорубки.
Начиняємо овочі і складаємо в дуже широку кастрюлю.Хорошо б, щоб вони лежали в ній в один ряд.В Азербайджані у кожної господині обов'язково була така каструля - для голубців і долми.Не знаю, як там зараз: з 92 року не було.
У помідорів і перців фарш прикритий "кришечками".
М'якоть, вирізану з баклажанів і помідорів, розподіляємо в каструлі між овочами.
Доливаємо воду, солимо і тушкуємо до готовності.
Поверх готових овочів насипаємо багато нарізаної кінзи і чеснока.Подаем зі сметаною.
Якщо соус здасться недостатньо томатним, то можна додати томат-пасту.
