Торт "Абрікотін"
Знадобиться
Тісто:2 склянки борошна
3 жовтки
0.5 склянки цукру
200 г масла
трохи розпушувача (0.5 чайної ложки)
Крем:
150 г вершкового масла
6 столових ложок згущеного молока - збити. У готовий крем додати 1 столову ложку коньяку (в оригіналі повинен бути лікер Абрикотин, але через брак оного)
Мармелад:
для покриття торта потрібен фруктовий мармелад (абрикосовий).
Глазур:
потрібна помада з 6 ст.л. цукру за рецептом. У готову помаду додати ложку лікеру і підфарбувати в абрикосовий колір.
Як готувати
З тіста треба розкачати 3 пласта товщиною 4-5 мм і пекти 15 хвилин при температурі 230-250 градусів.Збірка:
Готові коржі склеїти кремом з лікером, покрити підігрітим мармеладом, заглазіровать підігрітою помадою, прикрасити кремом і цукатами.
Взагалі можливі варіації, наприклад, покрити торт вершковим кремом.
PS Рецепт помади, по якому я її зазвичай роблю, він з книги Кенгіса (Домашнє приготування тортів, тістечок і т.д.)
8 ст.л. цукру (200 г)
6 ст.л. води -це на 260 г помади
Цукор і гарячу воду перемішати до повного розчинення цукру, вилити в каструльку і варити, не заважаючи.
Коли сироп почне кипіти, зняти піну, пензликом змити бризки цукру з країв каструльки (щоб сироп НЕ засахарілся завчасно), накрити кришкою і варити до проби на м'який кульку (ці загадкові слова означають, що потрібно зачерпнути чайною ложкою трохи киплячого сиропу, опустити ложку в крижану воду і швидко вийняти. Якщо з остиглого цукру пальцями можна скачати м'який на дотик цукор, то це якраз те, що треба. Якщо сироп переварений - кулька буде твердим, карамельним. Якщо недоваріть - кулька взагалі не скачається, а сироп прилипне до пальцях.
Так от, в майже готовий сироп додати трохи менше чайної ложки 3% оцту (або 10 крапель розчину лимонної кислоти (розчин готуватися в пропорції 1/2 - на ложку кристалічної кислоти 2 ложки гарячої води)). Якщо кислоти перекласти, помада буде погано збивати. Якщо не доповісти - помада не буде блискучою.
Після закінчення варіння скропити поверхню сиропу водою і дуже швидко охолодити сироп, поставивши каструльку в крижану воду.
Тепер найцікавіше. Охолоджену помаду збивати дерев'яною лопаткою 10-20 хвилин, поки вона не побіліє і не згорнеться в мелкокрісталіческую масу по густоті як сметана середньої консистенції. Збивання помади - справа досить копітка.
Якщо помада вийшла густуватої - додати трохи води. Якщо рідкуватою - цукрової пудри.
Помаду можна довго зберігати.
Перед вживанням помаду розминають лопаткою, підігрівають до 45-55 градусів. Можна її ароматизувати (ваніль, коньяк, лікери), підфарбовувати.
Удачі!
