Торт "шапка Мономаха"

.

Якщо Вишня концервірованная відразу ж кидаємо вишню в друшляк, щоб стікав сік (мінімум годину). Виколупуємо кісточки з ягід, бо

кісточки в торті - річ непотрібна.

Якщо вишня заморожена, то рекомендую, розморозивши закинути її в каструлю, додати столову ложку-дві цукру і трохи приварити

(Хвилин 15-20) для того щоб з вишні витекло якомога більше соку. Потім також відкинути в друшляк і остудити.

Розібравшись з вишнею, приступаємо до виготовлення тіста. Для цього в підходящої ємності змішуємо 250 г розм'якшеного масла зі склянкою

цукрового піску, сіллю і содою. Ретельно перетираємо. Додаємо сметану і знову перемішуємо. Можна рукою, можна ложкою, можна

блендером або міксером.

Збивши в однорідну масу, додаємо борошно і замішуємо м'яке, але не липке тісто. Якщо тісто сильно прилипає до рук або посуді, додайте ще трохи борошна. Чи не місите занадто довго, інакше воно стане твердим і жорстким.

Вийшло тісто ми розділимо на 15 (п'ятнадцять) частин, постаравшись, щоб вони були умовно-однакового розміру. Прибираємо ці кульки з тіста в холодильник хвилин на сорок, як мінімум (краще на годину-півтора). Тісто має як слід остудити, інакше лепіться воно буде погано.

Коли тісто як слід охолоне, а сік з вишні повністю стече, приступає до відповідальної місії приготування трубочок для торта.

Для цього дістаємо по одному наші кульки з тіста і розгортає їх у смужки довжиною в 25-35 см і шириною в 6-8 см. Кладемо в центр або на

край (тут кому як зручніше) вишню і загортаємо в трубочку, добре заліпивши краю (в тому числі і бічні).

Взагалі, з приводу розмірів смужки, дивіться за обставинами: смужка з тіста не повинна бути довше дека (що досить логічно),

достатньо широкою, щоб загорнути в неї ягоди, але і не дуже тонкою, щоб не рвалася при згортанні.

Також потрібно намагатися, щоб трубочки виходили приблизно однакової довжини, тобто міряти їх лінійкою або нанести на «монтажний» стіл

які-небудь позначки-орієнтири.

Виготовивши кілька трубочок, викладаємо їх на деко, так щоб між ними була відстань приблизно в два пальці, оскільки тісто

трохи «розповзається» при випічці. На всякий випадок, деко можна змастити маслом або укласти на пергамент, хоча, якщо тісто вийшло

без «дірок», то воно не прилипне.

Випікати до золотисто-коричневого кольору, приблизно хвилин 10-15. При температурі 200-220 градусів.

Відправляємо готові трубочки остигати, а самі беремося ліпити нові. В середньому на деку комфортно розміщуються 5-6 трубочок, тому

всю процедуру доведеться повторити три рази.

Важливо! Усередині трубочок, начинка дуже гаряча (навіть, якщо самі трубочки трохи теплі), тому рекомендую остуджувати їх досить тривалий

час, інакше при покритті кремом він просто розтечеться.

Як тільки остання партія трубочок вирушила в духовку, можна братися за приготування крему.

В даному випадку, я використовував вершки і цукрову пудру, але замість вершків можна використовувати густу жирну сметану, а замість цукрової

пудри використовувати згущене молоко (як варіант варену згущенку). Загалом, простір для творчості є.

Магазинні вершки повинні бути не менше 35% жирності (якщо такий крем робите в перший раз, то в вершки можна додати трохи магазинної

15% -ної сметани, інакше можна збити вершки в масло).

Далі все просто. Виливаєте вершки в ємність, засинаєте цукрову пудру (тільки не цукровий пісок) і збиваєте до утворення густої НЕ

розтікається маси. Як тільки ця маса перестала розтікатися, припиняєте збивання (тут вам не олійниця).

Приступаємо до формування торта.

Для цього в досить широке і довге блюдо (у мене такої страви немає, але є, ось такий ось піднос) укладаємо, один до одного 5 (п'ять)

трубочок і покриваємо їх шаром крему.

Зверху кладемо чотири трубочки і теж їх кремом.

Далі три трубочки + крем, дві трубочки + крем і одна на самий верх. Виходить така собі піраміда. За допомогою залишків крему вирівняти схили

і покрити з боків.

Зверху посипати тертим волоським горіхом і шоколадом, як варіант кокосовою стружкою і родзинками, або вишнею і медом.

Також можна зробити два крему один із сметани з цукровою пудрою, інший зі сметани з вареним згущеним молоком і покрити низ торта темним кремом, а верхню частину білим, з боків не гарячою шоколадною глазур'ю намалювати вікна. Дуже схоже на зимовий будинок.