Торт більярд
Знадобиться
Бісквіт 1:Яйця-4шт.
Жовток-2шт.
Цукор-3 / 4ст.
Горіхи мелені-0,5ст.
Борошно-0,5ст.
Молоко1 / 4ст.
Масло сл.-30гр.
Розпушувач 1ч.л.
Бісквіт 2
Яйця-4шт.
Жовток-2шт.
Цукор-3 / 4ст.
Борошно-3 / 4ст.
Молоко1 / 4ст.
Масло сл.-30гр.
Розпушувач 1ч.л.
Ваніль
Суфле:
Вода-270гр.
Цукор-450гр.
Агар-агар-1ч.л. з гіркою
Білки-3шт.
Вершки 33% -200гр.
Полуниця-500гр. (Можна будь-які фрукти по сезону)
Сирно-вершкове желе:
Сир-м'який, без крупінок.-200гр.
Вершки 33% -250гр.
Білий шоколад100гр.
Желатин-10гр.
Мастика:
Маршмелоу-90гр.
Білий шоколад-100гр.
Цукрова пудра-200гр (норма приблизна, регулюйте кількість самі)
Коньяк-2ст.л.
Цукерки:
Вафельні кульки
Шоколад білий- 100гр.
Вершки-50гр.
Коньяк
Полуниця.
Спосіб приготування і збірка:
Торт звичайно не простий в приготуванні, але якщо розділити процедури на 2 дні, то часу багато не витрат.
Почнемо з бісквітів, їх можна приготувати заздалегідь.
Яйця і жовтки збити з цукром до збільшення об'єму в три рази.
Ввести поступово борошно і горіхи, (у другому бісквіті борошно і ваніль), акуратно вмішуючи знизу вгору.
Нагрійте до кипіння молоко, покладіть масло і коли масло розпуститися, додайте кілька ложок готового тіста, перемішайте і всю молочно-вершкову суміш підмісіть до основного тесту.
У форму розміром 30х42 (або відповідну за розміром) застелите папір для випічки і вилийте тісто рівним шаром. Випікайте бісквіт при температурі 170гр. до готовності.Также поступите і з другим бісквітом. Дайте охолонути, прикрийте рушником, що б не обвітрилися бісквіти.
Також заздалегідь готуємо цукерки та мастику:
Мастика:
Закип'ятіть вершки, покладіть шматочками поламаний шоколад розпустіть його, додайте маршмелоу і постояно заважаючи доведіть суміш до рідкого стану. Введіть коньяк, просіяне цукрову пудру і вимішуйте мастику до еластичності, додаючи при необхідності цукрову пудру. Мастику можна зберігати в холодильнику, загорнувши її в харчову плівку і перед використанням розігрівати.
Цукерки:
Закип'ятіть вершки добавтьте 70гр. шоколаду, перемішайте до повного розчинення і додайте коньяк. Поставте на кілька годин у холодильник. Полуницю проваріть в цукровому сиропі, що б ягідки стали напівпрозорі і покладіть в сито, що б стік зайвий сироп.
Через кілька годин дістаньте ганаж з холодильника, дайте постояти при кімнатній температурі, зігрітися і збийте масу до пишного стану. В вафельні заготовки кульок кладіть крем, а в серединку уварену ягідку полуниці, соеденяет половинки кульки і в холодильник для застигання.
На охолоджені кульки наносите білий шоколад і все, ваші цукерки-більярдні кулі готові.
Залишилося зібрати торт.
Застеліть форму, в якій будете збирати торт пішевой плівкою.
Бісквіти просочіть сиропом, в якому варили полуницю, але розведіть водою, що б не було занадто солодко.
Нижній шар горіховий бісквіт, покладіть його у форму і зверху нарізану полуницю.
Готуємо суфле.
У воді розмішайте агар-агар, дайте постояти кілька хвилин, закип'ятіть воду і додайте цукор. Варіть сироп не заважаючи на протязі 15 хвилин. На 15 хвилині починаєте збивати холодні білки в круту піну. Не припиняючи збивати білки, тонкою цівкою вливаєте агарових сироп. Маса почне ставати блискучою, пишною і збільшуватися в об'ємі. Коли введете весь сироп, збиваєте ще пару хвилин і акуратно заважаючи додаєте вершки. Виливаєте гаряче суфле у форму з бісквітом і полуницею, накриваєте другим бісквітом, ставите в холодильник охолоджуватися.
Готуємо сирне суфле:
Залийте желатин водою, дайте йому розбухнути і розпустіть на водяній бані.
Сир збийте з цукровою пудрою, додайте збиті вершки, акуратно перемішайте і введіть желатин. З бісквіного печива савоярді я зробила бортики більярдного столу. Занурює вниз печива в суфле і приклеюєте по краю торта. У утворилося коритце виливаєте сирне суфле і повертаєте в холодильник для повного застигання.
Коду торт повністю охолов приступаємо до заключного етапу. Розігріваєте до пластичного стану мастику, розкочуєте її на кальці, вирізаєте прямокутник потрібного розміру і застеляєте весь торт, формуючи бортики. Обрізаєте нерівності боків і наносите шоколадну глазур. Зверху з білого шоколаду малюєте, еммітіруя лузи, сітку. Дістаєте цукерочки з холодильника, розміщуєте на тортик і поряд з ним.
Всі подарунок іменініку готовий.
