Ніжні дріжджові млинці з зефіром
Знадобиться
Інгредієнти:Для тіста:
Молоко-1л.
Цукор-на ваш смак
Яйця-2шт. + 2желтка
Масло раст.-3ст.л.
Дріжджі сух.-1ч.л.
Соль-0,5ч.л.
Борошно-приблизно 350-400гр. (Що б тісто було, як рідка сметана. Завжди кладу на око)
Для зефіру:
Яблука (Антонівка або будь кисло-солодкі) -3-4шт. (Вихід-200гр. Готового пюре)
Цукор-200гр.
Білки-2шт.
Вода-100гр.
Ваніль
Агар-агар-1ч.л. (Можна замінити желатином і вводити трохи по іншому)
Спосіб приготування:
Готуємо спочатку тісто для млинців. Ви можете приготувати млинці за своїм улюбленим рецептом, це не так важливо, тут акцент буде на начинку.
Яйця, цукор, сіль, добре збийте до однорідного стану, додайте олію і 1/2 норми теплого молока. Борошно перемішайте з дріжджами і додайте до молочно-яєчної суміші. Перемішуйте тісто і підливайте решту молока, що б не було грудочкою і тісто вийшло по консистенції, як рідка сметана. Можна і борошна додати, якщо цієї кількості буде недостатньо. Накрийте рушником ємність з тістом і поставте в тепле місце, як мінімум на 1год.
Поки буде підходити тісто, готуємо домашній, яблучний зефір.
Залийте агар холодною водою і залиште на 10хвилин для набухання.
Яблука поставте в духовку, пекти. Очистіть шкірку і видаліть насінну коробочку, а з м'якоті зробіть пюре, остудіть.
Набряклий агар, поставте на вогонь і дайте добре закипіти, всипте цукор і варіть сироп на протязі 10хвилин., Додайте яблучне пюре і доведіть до кипіння. На 10 хвилині починаємо збивати охолоджені білки з дрібкою солі в міцну піну, Коли білки зіб'ють, вливаєте тонкою цівкою гарячий цукрово-агарових сироп і продовжуєте збивати ще 2-3 хвилини. Можна додати розведену лимонну кілота.
Перекладаєте суфле в кондитерський мішок і відсаджувати, на застелений папером або харчовою плівкою лист, зефіркі. (Можна ложкою викладати) Працюєте дуже швидко. Ставите в прохолодне місце для застигання.
З готового тіста печете млинці середнього розміру з двох сторін. В серединку готового млинчика, кладемо застиглу зефіренку і складаємо конвертиком.
Млинці виходять повітряними, ніжними, а начинка тане.
