Торт фігурний "більярд"

Інгредієнти:

Бісквіт 1:

Яйця-4шт.

Жовток-2шт.

Цукор-3 / 4ст.

Горіхи мелені-0,5ст.

Борошно-0,5ст.

Молоко1 / 4ст.

Масло сл.-30гр.

Розпушувач 1ч.л.

Бісквіт 2

Яйця-4шт.

Жовток-2шт.

Цукор-3 / 4ст.

Борошно-3 / 4ст.

Молоко1 / 4ст.

Масло сл.-30гр.

Розпушувач 1ч.л.

Ваніль

Суфле:

Вода-270гр.

Цукор-450гр.

Агар-агар-1ч.л. з гіркою

Білки-3шт.

Вершки 33% -200гр.

Полуниця-500гр. (Можна будь-які фрукти по сезону)

Сирно-вершкове желе:

Сир-м'який, без крупінок.-200гр.

Вершки 33% -250гр.

Білий шоколад100гр.

Желатин-10гр.

Мастика:

Маршмелоу-90гр.

Білий шоколад-100гр.

Цукрова пудра-200гр (норма приблизна, регулюйте кількість самі)

Коньяк-2ст.л.

Цукерки:

Вафельні кульки

Шоколад білий- 100гр.

Вершки-50гр.

Коньяк

Полуниця.

Спосіб приготування і збірка:

Торт звичайно не простий в приготуванні, але якщо розділити процедури на 2 дні, то часу багато не витрат.

Почнемо з бісквітів, їх можна приготувати заздалегідь.

Яйця і жовтки збити з цукром до збільшення об'єму в три рази.

Ввести поступово борошно і горіхи, (у другому бісквіті борошно і ваніль), акуратно вмішуючи знизу вгору.

Нагрійте до кипіння молоко, покладіть масло і коли масло розпуститися, додайте кілька ложок готового тіста, перемішайте і всю молочно-вершкову суміш підмісіть до основного тесту.

У форму розміром 30х42 (або відповідну за розміром) застелите папір для випічки і вилийте тісто рівним шаром. Випікайте бісквіт при температурі 170гр. до готовності.Также поступите і з другим бісквітом. Дайте охолонути, прикрийте рушником, що б не обвітрилися бісквіти.

Також заздалегідь готуємо цукерки та мастику:

Мастика:

Закип'ятіть вершки, покладіть шматочками поламаний шоколад розпустіть його, додайте маршмелоу і постояно заважаючи доведіть суміш до рідкого стану. Введіть коньяк, просіяне цукрову пудру і вимішуйте мастику до еластичності, додаючи при необхідності цукрову пудру. Мастику можна зберігати в холодильнику, загорнувши її в харчову плівку і перед використанням розігрівати.

Цукерки:

Закип'ятіть вершки добавтьте 70гр. шоколаду, перемішайте до повного розчинення і додайте коньяк. Поставте на кілька годин у холодильник. Полуницю проваріть в цукровому сиропі, що б ягідки стали напівпрозорі і покладіть в сито, що б стік зайвий сироп.

Через кілька годин дістаньте ганаж з холодильника, дайте постояти при кімнатній температурі, зігрітися і збийте масу до пишного стану. В вафельні заготовки кульок кладіть крем, а в серединку уварену ягідку полуниці, соеденяет половинки кульки і в холодильник для застигання.

На охолоджені кульки наносите білий шоколад і все, ваші цукерки-більярдні кулі готові.

Залишилося зібрати торт.

Застеліть форму, в якій будете збирати торт пішевой плівкою.

Бісквіти просочіть сиропом, в якому варили полуницю, але розведіть водою, що б не було занадто солодко.

Нижній шар горіховий бісквіт, покладіть його у форму і зверху нарізану полуницю.

Готуємо суфле.

У воді розмішайте агар-агар, дайте постояти кілька хвилин, закип'ятіть воду і додайте цукор. Варіть сироп не заважаючи на протязі 15 хвилин. На 15 хвилині починаєте збивати холодні білки в круту піну. Не припиняючи збивати білки, тонкою цівкою вливаєте агарових сироп. Маса почне ставати блискучою, пишною і збільшуватися в об'ємі. Коли введете весь сироп, збиваєте ще пару хвилин і акуратно заважаючи додаєте вершки. Виливаєте гаряче суфле у форму з бісквітом і полуницею, накриваєте другим бісквітом, ставите в холодильник охолоджуватися.

Готуємо сирне суфле:

Залийте желатин водою, дайте йому розбухнути і розпустіть на водяній бані.

Сир збийте з цукровою пудрою, додайте збиті вершки, акуратно перемішайте і введіть желатин. З бісквіного печива савоярді я зробила бортики більярдного столу. Занурює вниз печива в суфле і приклеюєте по краю торта. У утворилося коритце виливаєте сирне суфле і повертаєте в холодильник для повного застигання.

Коду торт повністю охолов приступаємо до заключного етапу. Розігріваєте до пластичного стану мастику, розкочуєте її на кальці, вирізаєте прямокутник потрібного розміру і застеляєте весь торт, формуючи бортики. Обрізаєте нерівності боків і наносите шоколадну глазур. Зверху з білого шоколаду малюєте, еммітіруя лузи, сітку. Дістаєте цукерочки з холодильника, розміщуєте на тортик і поряд з ним.

Всі подарунок іменініку готовий.

Готувала такий фігурний торт вперше, може другий буде краще, але отказатьребенку не могла, це було його бажання.

Даруєте і Ви своїм близьким радість, головне, що б від щирого серця!

_________________

Буду рада всім, хто зайде на вогник

Змінено: nira60 (Чт 17 червня 2010 16:27), редаговано 3 раз (а)