Торт "київський" (
Знадобиться
Торт "Київський"(Адаптований для домашніх умов)Інгредієнти:
Для безе:
Білки-7шт.
Цукор-400гр.
Крохмаль-4ст.л.
Горіхи кешью-150гр. (Можна волоські)
Ваніль
Для крему Шарлотт:
Жовтки-6шт.
Молоко-1ст.
Масло сл. вищої якості-400гр.
Цукор-1ст.
Какао-1,5сл. л.
Шоколад-50гр.
Коньяк-2-3ст.л.
Ваніль
Спосіб приготування:
Готувати торт не складно, якщо зробити все, як описано нижче. Торт краще починати готувати за два дні до торжества, тому потрібно підготувати білки і горіхи, дати час що б підсохли коржі.
Горіхи обсмажте і подрібніть в середню крупку.
Візьміть самі свіжі яйця, акуратно відокремте жовтки від білків.
Білки - накрийте ємність харчовою плівкою і залиште на кухні в теплому місці на 12 годин.
Жовтки - накрийте також плівкою, але поставте в холодильник.
Підготовлені білки, кімнатної температури починаємо збивати з дрібкою солі на середніх, а потім на великих оборотах до стійкої піни. Поступово починаємо додавати цукор по 1-2 ст. л. до повного його розчинення, продовжуючи збивати на найвищих обертах, вводимо звістку цукор. Коли білки взобьются, маса буде мати чіткий малюнок, не падати з віночка і не повинно відчуватися кристалів цукру. На це йде 20-30 хвилин. Подрібнені горіхи перемішуєте з крохмалем і ваніллю, акуратно додаєте до збитих білків і знизу вгору по колу перемішуєте безе.
Дві форми застеляєте калькою і змащуєте тонким шаром масла. Викладаєте безе в кондитерський мішок з круглою трубочкою, в якій великий отвір і по спіралі наносите тісто у форму, розрівнюєте, ставите обидві форми в духовку, попередньо нагрів її до 160гр. Через 10 хвилин, не відкриваючи духовку, зменшуємо температуру до 140гр і печемо ще 10хвилин. По закінченні цього часу, зменшуємо температуру до 100гр., Відкриваємо духовку і сушимо коржі протягом 3х годин. Спочатку безе підніметься, а потім трохи опустітся- це нормально, як і повинно бути. Готовий корж повинен добре відділятися від кальки і при постукуванні видавати сухий звук
Випечені коржі залишаєте в духовці до повного охолодження на кілька годин.
Крем:
Масло залиште на кухонному столі, що б воно стало тепле.
Готуємо сироп для крему.
В молоко (150мл.) Додайте цукор, ваніль і доведіть до кипіння.
В окремому посуді стільком людям яйця з молоком, що залишилося і постійно заважаючи сироп введіть яйця. Доведіть суміш до закипання при постійному помішуванні.
Маса повинна трохи загуснути, але не дайте їй закипіти. Інакше згорнутися яйця і крем буде пахнути яйцями. Остиглий заварний крем необхідно додавати в збите сл. масло по 1 ст. ложці збиваючи крем до пишної, білої та повітряної маси. В кінці збивання додаєте коньяк і ваніль.
Збірка.
На безейно-горіховий корж, за допомогою кондитерського мішка, наносите по спіралі крем, розрівнюєте, накриваєте другим коржем.
У залишився крем додаєте какао і розтоплений шоколад. Наносите зверху шоколадний крем, цим же кремом і цукатами прикрашаєте торт. А боки засинаєте безейной крихтою або подрібненими горіхами.
Торт виходить дуже ніжний і смачний.
Подаруйте собі та близьким насолоду.
_________________
Буду рада всім, хто зайде на вогник
