Торт захер від Мішель
Знадобиться
Sacher". Тільки спекла я його у вигляді кексу. Можу лише зазначити, що смак від зміни форми, звичайно ж, ніяк не постраждав. Щоб охарактеризувати відмінність цього торта від будь-якого іншого шоколадного, скажу, що бісквіт в такому варіанті являє собою щось середнє між маслянним і звичайним бісквітом на збитих яйцях. Він більш повітряний, але в той же час в міру вологий, що не маловажно, тому Sacher не передбачає жодних прошарків кремом крім джему. Глазур для цього торта (або в моєму варіанті кексу) готується теж особливим способом - це так називаеться шоколадний фондант (chocolate fondant). Правильно приготовлена, вона покриває торт рівним шаром, захищаючи його від висихання. Якщо готувати торт традиційним способом, то цей рецепт розрахований на форму 8" (20 см).Кекс "Sacher" (Sacher Bundt Cake)
Для кексу:
100 г сл. масла кімнатної температури
3/4 ст. цукру
5 яєць, кімнатної температури
100 г гіркого шоколаду (не менше 60% какао)
2 ст.л. какао-порошку
3/4 ст. борошна для тортів
1/2 ч.л. розпушувача
щіпка солі
1/4 ст. абрикосового джему
Для глазурі:
1 ст. цукру
1/3 ст. води
200 г гіркого шоколаду
Кекс.
Розігріти духовку до 170С (350F).
Змастити маслом і присипати борошном глибоку форму для випічки кексів з виїмкою посередині.
Розтопити шоколад і відставити його в сторону остигати до кімнатної температури.
Збити міксером до білого масло з 1/4 ст.сахара. Відокремити білки від жовтків. Продовжуючи збивати на середніх оборотах, додати шоколад. Додати поодинці жовтки, добре збиваючи після кожного.
Окремо збити білки, поступово додаючи цукор.
Просіяти борошно з какао-порошком, розпушувачем і сіллю.
Акуратно перемішуючи лопаткою зверху вниз круговими рухами, ввести в основну масу черзі 1/3 частина білків, потім 1/2 частину борошна, ще раз 1/3 частина білків, решту борошна і білки, що залишилися. Білки трохи осядуть, але якщо перемішувати недовго, а лише до того моменту, коли вся маса стане однорідною, то готовий кекс (або корж) будуть дуже повітряними.
Викласти масу в приготовану форму, розрівняти поверхню і випікати 45-55 хв, перевіряючи на готовність сірником.
Готовий кекс викласти на решітку і дати злегка охолонути.
Густо змастити все поверхню ще теплого кексу абрикосовим джемом (якщо джем дуже густий, то потрібно його злегка підігріти).
Глазур.
Для тих кому цей варіант здасться складним, її можна замінити на цю глазур.
У каструльці з товстим дном довести цукор з водою до кипіння. Переконатися, що цукор повністю розчинився. Додати дрібно нарізану (або розтоплений) шоколад і розмішати до утворення однорідної маси / сиропу. Варити сироп до проби на "товсту нитку" (230F). По досягненню цієї температури, процідити його через сито (на випадок, якщо все ж утворилися маленькі кристали) і трохи охолодити, помістивши дно каструльки на кілька секунд в ємність з холодною водою і постійно помішуючи, щоб не утворювалася на поверхні скоринка. Як тільки глазур почне злегка густіти, полити нею покритий джемом кекс (якщо глазур сильно загусне, її завжди можна злегка підігріти). Тому кекс розташований на решітці, то зайву глазур, яка стече з боків кексу, завжди можна зібрати і використовувати ще раз.
