Кекс з кокосовою меренгою

1/2 ст. цукру

4 жовтки

1 ч.л. ваніліну

1 3/4 ст. борошна

2,5 ч.л. розпушувача

1/4 ч.л. солі

2/3 ст. молока

Журавлинний, малиновий (або будь-який інший) джем

Кокосова меренга:

4 білка

1/2 ст. цукру

1/4 ч.л. мигдальної есенції

3/4 ст. кокосової стружки

Кекс.

Збити міксером масло з цукром. Вбити по одному жовтки і ванілін. Просіяти борошно з розпушувачем і сіллю. Продовжуючи збивати на низькій швидкості, додати борошно по черзі з молоком в 3 прийому.

Меренга.

Збити білки в піну. Додаючи по 1 ст.л. цукру, збивати до отримання глянцевих стійких піків. Акуратно лопаткою, за допомогою кругових рухів, перемішати збиті білки з мигдальною есенцією і кокосовою стружкою.

Випічка.

Розігріти духовку до 170С.

Промаслити і присипати борошном 10" (25 см) кексовую форму (кільце).

Викласти кекс на дно форми, прошарувати джемом. Розподілити меренгу поверх джему і розрівняти.

Випікати 45-50 хв, перевіряючи на готовність сірником.

Готовому кексу дати злегка охолонути і перекласти на блюдо сервіровки