Торт шоколадно-клюквенни1 *
Знадобиться
Шоколадно-журавлинний торт(З журналу "Bon Appetite" за 1995 рік)
Для коржів:
1 чашка борошна для тортів (cake flour)
1/2 ч.л. розпушувача
1/2 ч.л. соди
1/8 ч.л. солі
1/2 чашки апельсинового соку
85 г (3 унції) гарного темного шоколаду (бажано з вмістом какао близько 70%, у мене 73,5%) порізаного на шматочки
2/3 чашки цукру
55 г вершкового масла кімнатної температури
1,5 ч.л. тертої цедри апельсина (я взяла цедру 1 середнього апельсина)
2 великих яйця
1/2 чашки сметани (я взяла баночку - 150г знежиреного грецького йогурту)
1/2 ч.л. екстракту ванілі
Для начинки:
2/3 чашки цукру
1/3 чашки води
2 чашки свіжої або замороженої журавлини (розморозити)
Для ганаша:
1,5 чашки жирних вершків (~ 30%) (heavy cream or whipping cream)
320 г (12 унцій) гарного темного шоколаду (бажано з вмістом какао близько 70%) порізаного на шматочки
Духовка 180 Ц / 350 Ф.
Роз'ємна форма (або дві, див. Нижче) діаметром 23 см / 9 інчей - дно і боки змастити масло, дно покрити папером для випічки і присипати борошном, залишок борошна струсити.
Як готувати
Коржі:
У середній мисці змішати борошно, розпушувач, соду і сіль.
У маленькій каструлі закип'ятити апельсиновий сік, зняти з вогню, додати шоколад (85г) і перемішати віночком до повного розчинення шоколаду. Поставити охолоджуватися до кімнатної температури.
У великій мисці за допомогою електричного міксера збити масло, цукор і цедру апельсина. По одному додати яйця, добре збити після кожного додавання.
Додати сметану (йогурт), ваніль і остиглий розтоплений шоколад в соке- збити до однорідності. Додати борошняну суміш і злегка збити. (Тісто по консистенції нагадуватиме збиті вершки).
Викласти тісто у форму (можна в два, якщо не хочете розрізати корж), розрівняти верх і поставити в нагріту духовку.
Випікати до сухої сірники - якщо в одній формі - близько 35-40 хвилин-якщо в двох - близько 25 хвилин.
Остудити у формі на решітці.
Поки корж остигає, готуємо начинку і крем.
Начинка:
В середнього розміру каструлі змішати цукор з водою, нагрівати до повного розчинення цукру. Додати журавлину, дати закипіти. Якщо ви хочете прикрасити торт журавлиною, відразу після закипання дістати 20 ягід і покласти їх на тарілку остигати. Продовжувати варити решта ягоди доти поки вони не лопнуть - хвилин 5. Залишити остигати в каструлі.
Крем / ганаш:
В середнього розміру каструлі довести вершки до кипіння, зняти з вогню і додати шоколад (320г). Перемішати віночком до повного розчинення шоколаду і отримання глянсовою, густої маси. Залишити остигати на 1 годину 20 хвилин.
Збірка:
Перевернути корж на тарілку, відірвати прилиплу папір для випічки.
Якщо ви пекли 1 корж, то його треба розрізати на два.
Викласти ~ 1/3 ганаша на нижній корж, розмазати за допомогою спатули. Поверх ганаша викласти ягоди з сиропу, рівномірно розподілити по всій поверхні.
Накрити другим коржем.
Обмазати торт рештою ганашем і прикрасити за бажанням. Поставити в хол-к мінімум на 2 години.
Торт виходить дуже смачний! Тісто м'яке і ароматне.
Робити його не складно, я б навіть сказала, що легше, ніж мої інші торти.
Я думаю, що журавлину можна замінити іншими ягодами ... головне, щоб начинка була трохи кислуватою, інакше вийде нудотно.
