Тушковані свинячі реберця

Дуже важливо купити правильні реберця.

Не потрібно брати одні кістки - обрізані з двох сторін, з тонкими м'ясними "перетинками".

З таких реберець краще варити суп.

Треба купити пісну-препостную грудинку, де сала не більше 10%. Зняти з неї шкіру і повністю зрізати верхній шар сала. А якщо ще умовити м'ясника відрубати шматок поперек ребер, то взагалі страва вийде, як на виставку.

У сковороді розігріти 1 ст ложку масла (топленого або рослинного). (Вогонь повинен бути максимальний.)

Покласти мед. Коли мед закипить, викласти в один шар першу порцію реберець.

Обсмажити з усіх боків до утворення скоринки (0,5 ~ 1 хв з кожної сторони).

Те ж саме виконати з другою (а якщо вийде, то і з третьою) порцією реберець.

Меду в сковороді після обсмажування практично не залишиться, але стопиться невелику кількість жиру, на якому потрібно злегка обсмажити дрібно порізану цибулю.

Обсмажені реберця викласти в чавунець або сотейник і залити бульйоном.

Бульйон краще взяти м'ясний або овочевий, але на крайній випадок можна використовувати і воду.

Чавунець поставити на маленький вогонь і варити під кришкою при слабкому кипінні до готовності м'яса (готовність перевіряти, протикаючи м'ясо вилкою або ножом- м'ясо повинно стати м'яким і легко відділятися від кістки).

В процесі гасіння (хвилин через 20 ~ 30 після початку) в чавунець додати обсмажену цибулю і дрібно порізане очищене яблуко. Посолити і поперчити.

Яблуко повинно розійтися в соусі, але деякі сорти яблук надзвичайно стійкі до нагрівання, і для того, щоб потім в соус не виловлювати великі скиби яблук, краще яблука відразу нарізати маленькими кубиками або брусочками.

Коли м'ясо стане м'яким, влити вершки.

Кришку зняти, вогонь додати до середнього і випарувати рідину, щоб соус став густим. (Соус періодично помішувати, інакше пригорить.)

Також соус можна згустити 2-ма столовими ложками борошна, попередньо просмаженими на сухій сковороді до рожевого кольору.

Для більшої вишуканості і однорідності соусу, його можна збити в блендері.

Готові реберця подавати з овочевим гарніром.