Універсальне дріжджове, еластичне тісто для Плачінта і Вертута

У зв'язку з тим що тісто дуже еластичне, готується швидко і без клопоту його замішують і без їх додавання.

Додам рецепт. З цього тіста виготовляють різні вироби, з різними начинками (окремо напишу), т. Е. Різному види Плачінта і Вертута різних форм.

Норма продуктів

На один кг борошна

2 яйця

Одна ложечка солі

Одна ложка цукру

0.5 склянки олії - 130 мл

450-500 мл теплої води

35-50 грам свіжих дріжджів

Спосіб приготування

У маленьку миску кришимо свіжі дріжджі, додаємо цукор щоб вони розбухнули швидше і півсклянки теплої води, яку можна нагріти в мікрохвильовці протягом 20 сек. Швидко розмішуємо їх поки вони розтануть повністю з додаванням однієї ложки взяте з 1 кг борошна. Після того, як размешали всі разом сиплемо зверху іншу ложку борошна. Вкриваємо рушничком.

Нагріваємо мікрохвильовку на 10-20 сек на максимальній температуру і ПІСЛЯ ставимо посуд з розведеними дріжджами в ній щоб вони піднялися, на 10-15 хвилин.

Якщо дріжджі свіжі - це відбувається дуже швидко. Потрібно стежити за ними.

Як ви розумієте наші бабусі ставили цю миску з дріжджами на теплу піч, але нам на допомогу прийшла сучасна техніка і тому я буду розповідати де , що і як я робила. Щоб було позновательно і корисно, особливо молодим недосвідченим господиням, те, для чого я намагаюся так докладно розписати.

У цьому тесті кількість дріжджів можна збільшити до 50 грамів на 1 кг борошна. Все залежить які вироби ви хочете сідлати, і будуть вони більш пишними або менше.

В даному випадку зможете порівнювати з тестом НАТАШІКА - вона використовувала більше дріжджів ніж я.

Я спеціально так зробила, взяла ту кількість дріжджів яке рекомендується за старовинним рецептом.

У цьому тесті потрібно використовувати борошно вищої якості і борошно треба обов'язково просівати. Бажано зробити заздалегідь, бо не встигнете отямитися і дріжджі піднімуться.

У глибокій тарілочки перемішуємо виделкою яйця з сіллю і додаємо склянку теплої водички, Залишається ще півсклянки - не поспішайте додавати помто що повинні спостерігати як формується тісто.

У миску з борошном додається суміш з яєць і води і перемішуємо дерев'яною ложкою.

Слідом додаємо підняті дріжджі і все ретельно перемішуємо. Ось тут буде видно, що не вистачає води і продовжуючи заважати борошно ложкою поступово (по чуть-чуть _ додаємо ще залишок півсклянки води.

Ось так має виглядати ТЕСТО перед замісом руками.

Ви, молоді господині повинні набити око на цьому стані майбутнього тесту. Повинні навчиться відчути і зрозуміти досить кількість води до борошна. Тому є борошно яка вбирає в себе більше води і навпаки.

Але якщо ви виберете борошно вищого гатунку то на 6 гранованих склянок борошна потрібно брати 2 склянки теплої водички.

Продовжуємо місити рукою протягом 1-2 хвилин, притримуючи іншою рукою миску. Наливаємо трохи олії і месім. Як збереться все тісто в грудку, вивалюємо його на чисту робочу дошку і починаємо помста обома руками тісто, не забуваючи добвлять по немногу рослинного масла, таким чином.

На столі розтягуємо обома руками тісто і наливаємо по середині трохи олії, як показано на фото зверху. І потім продовжуємо місити збираючи тісто до середини.

Месім тісто близько 4-5 хвилин. Ви помітите самі як воно збирається в м'який на дотик грудку тіста.

Стану тесту до його поднятія- нерівне, шорстке, м'яке на дотик.

Ложим тісто назад в миску. Просіваємо трохи борошна зверху, накриваємо чистим рушничком або плівкою, а зверху полтенцем.

Залишаємо в тепле місце на 30 = 40 хвилин, щоб воно піднялося. Тісто завжди любить тепло.