Універсальний маринад для барбекю
Знадобиться
З розрахунку на 1кг м'яса;- У блендер покладіть 1 середню цибулину (великими шматками),
- 50 мл. рослинного масла,
- 30 мл. 6% бальзамічного оцту (aceto balsamico - Di Modena, Jerez і т.д.),
- 30 мл. темного соєвого соусу,
- спеції за вибором.
- Все збити до однорідної маси.
Для любителів погостріше - 1-2 стручки свіжого чилі, як варіант - столову ложку який-небудь перцевої суміші (BBQ pepper mix, chili mix etc.).
- Нарізане м'ясо скласти в керамічний або скляний посуд, залити маринадом і ретельно перемішати руками до повного обволакивания.
- Я ставлю на ніч у холодильник під гніт (накрити зверху тарілкою і віддавити все повітря, зверху вантаж).
- Соєвий соус успішно замінюється вустерський соусом (Worchestershire) або устричним (Oyster), Teryaki теж прекрасно підходить.
- Для курки варто додати часник а спеції замінити каррі.
-Для крил (Buffalo wings) масло замініть медом, свіжий чилі обов'язково.
- Для риби замініть оцет лимонним соком (2 лимона на 1кг), з спецій - тільки білий перець і мускатний горіх, олія оливкова. Добре йде і білий винний оцет. Маринувати 2 години.
У цьому варіанті практично будь-яке м'ясо виходить дуже м'яким і соковитим. При маринуванні протягом 2-3 діб отримаєте справжню бастурму (м'ясо нарізати брусочками 3 х 3 х 12-15 см).
