Качина грудка
Знадобиться
Інгредієнти (на 1 порцію):філе качки 210 г;
сіль 2 г;
перець білий мелений 1 г;
рослинне масло 40 гр. (20 - для обсмажування гарбуза, 20 - для обсмажування качки);
гарбуз 150 г;
червоне вино 60 мл;
бальзамічний оцет 20 мл;
кава розчинна 2 гр. (На кінчику чайної ложки) або еспрессо - 20 мл. (Столова ложка);
мед 15 г;
лимон 1 шт;
цукор 10 г;
салат радіччіо 15 м
Як готувати
Рослинна олія розігріти на сковороді, добре обсмажити качку з двох сторін і довести до необхідного ступеня готовності в духовці.
Гарбуз очистити від шкіри і насіння, відрізати 3 рівні часточки, посолити, поперчити, обсмажити до готовності на сковороді з рослинним маслом.
З цілого лимона широкими смужками зрізати цедру, нарізати соломкою, прокип'ятити в сотейнику з невеликою кількістю води для видалення гіркоти, злити воду, додати цукор і сіль і залишити в теплому місці на кілька хвилин.
Для приготування соусу червоне вино і оцет випарувати на дві третини, додати каву, мед і сік, вичавлений з лимона. Випарювати до початку карамелизации меду.
На одну сторону підігрітого страви півколом викласти качку, нарізану під кутом 45 градусів, залишаючи біля бортика тарілки місце для соусу. На іншу сторону страви півколом викласти листя салату радіччіо, зверху радіально, віялом викласти часточки гарбуза. Поверх качки викласти соломку з лимонної цедри. Влити соус на спеціально залишене місце.
