Качина грудка з цукром в карамелі і соусом з чорносливу
Знадобиться
Качина грудка 180 гМед 100 мл
Цедра одного апельсина
Цедра одного лимона
Імбир 10 г
Часник 1 зубчик
Цикорій 1 шт
Лимон 1 шт
Цукор 50 г
Помідори черрі 3 шт
Коріандр 5 г
Оцет "Херес" 40 мл
Розмарин (свіжий) 1 гілочка
Чорнослив 3 шт
Червоне вино (сухе) 100 мл
Цукор
Кориця 1 шт
Бадьян 1 шт
Демі-гляссе 50 мл
Вершкове масло 15 г
Сіль за смаком
Перець за смаком
Як готувати
Качину грудку очистити від плівок і замаринувати в суміші: цедра апельсина, лимона, рубленого імбиру, часнику і меду. Маринувати 3-4 години.У помідорів чері видалити шкірку. Для цього потрібно помістити помідори в киплячу воду на 3-4 секунди і перекласти в холодну воду з льодом. Після чого легко зняти шкірку. Після в сотейнику розтопити мед, додати оцет "Херес", Червоне вино і коріандр, довести до кипіння, зняти піну, додати гілочку свіжого розмарину, черрі і зняти з вогню. Дати настоятися.
Для соусу з чорносливу: фарбували вино довести до кипіння, додати цукор, корицю і бадьян, зняти з вогню і додати чорнослив. Дати настоятися. Після чого вино процідити, випарити, додати демі-гляссе, уварити до загустіння, вмішати вершкове масло, додати сіль, перець і лимонний сік. Цикорій розрізати уздовж смугами. На сковорідку посипати цукор, полити лимонним соком, викласти цикорій зрізом вниз і поставити на плиту. Довести до карамелізації.
Качину грудку очистити від маринаду, посолити, поперчити і обсмажити на власному жиру з додаванням вершкового масла. Довести до потрібної прожарювання у духовці
