Качина грудка з корсиканськими Клементині
Знадобиться
- качині грудки (200 г кожна)- 10 корсиканських клементинов
- 1 ст.л. меду
0600 мл качиного бульйону
- 2 ч.л. лікеру з клементинов
сіль, мелений чорний перець
Як готувати
Зрізати зайвий жир з грудок і зробити неглибокі хрестоподібні надрізи на шкіріРозігріти сковороду і викласти грудки шкірою вниз, посолити, поперчити. Потримати на вогні поки шкіра не прийме золотистий колір
Перевернути грудки, зменшити нагрів і обсмажити другу сторону протягом 8-10 хвилин.
Зняти грудки зі сковороди, викласти на теплу тарілку і тримати в теплі
Потерти на тертці цедру з 2 клементинов і вичавити з них
У чисту сковороду налити лікер, сік, додати мед і цедру і на невеликому вогні дати покипіти протягом 5 хвилин.
Додати до соку качиний бульйон, збільшити нагрів і залишити на вогні поки рідина не википить наполовину. Посолити поперчити.
Очистити 8 клементинов від шкіри, розділити на сегменти і зняти з кожного плівку
Викласти часточки клементинов в соус і дати прогрітися в ньому протягом 3 хвилин (не кип'ятити)
Сервірувати качину грудку з часточками клементинов, полив зверху соусом
