Запечені качині грудки з малиновою начинкою
Знадобиться
На 4 рясних порції:Для начинки:
50 г дикого рису
2 ст л соняшникової олії
2 цибулини шалот, дрібно порізані
1 ст л порізаного свіжого шавлії
25 г свіжих білих хлібних крихт
50 г волоських горіхів, порізаних
50 г напів-сушених груш, порізаних
терта цедра і сік 1 мандарина або маленького апельсина
100 г замороженої малини
Для качки і соусу:
4 качиних грудки (всього 800 г)
1/2 ст л борошна
300 мл курячого бульйону
4 ст л портвейну
1 ст л красносмородінового желе
Як готувати
Це незвичайна кисленька начинка і солодкий соус роблять цю страву орігіналоьним святковим частуванням.1. Відварити рис в маленькій каструлі, заливши подвійною кількістю води, протягом 35-40 хвилин.
2. Тим часом розігріти масло і повільно обсмажити шалот протягом 3 хвилин до м'якості. Додати шавлія і готувати 1 хвилину. Додати білі хлібні крихти, волоські горіхи та груші і перемішати. Зняти з вогню і додати апельсинову цедру і сік. Приправити. Коли рис готовий, злити і додати його в суміш з малиною.
3. Розігріти духовку до 180 гр С. Гострим ножем надрізати шкірку хрестиком на кожній грудях. Потім, шкіркою вниз, зробити надріз, щоб покласти всередину начинку. Акуратно, не проріжте наскрізь. Наповнити кишеньки начинкою і закріпити зубочистками і мотузкою. Натерти сіллю.
4. У сковороді непрігораемой (додаючи жиру) обсмажити грудки на повільному вогні шкірою вниз протягом 5-6 хвилин, щоб з них витекло достатньо жиру, а шкіра стала коричневою. Потім перевернути і обсмажити до скориночки з іншого боку. Перекласти у форму для духовки і запікати 15-20 хвилин, якщо ви любите рожеве м'ясо, трохи більше 20 хвилин, якщо ви любите рожевим тільки всередині. Перекласти на теплі тарілки, поки ви робите соус.
5. Злити зайвий жир зі сковороди з соками, потім додати борошно, щоб вона ввібрала залишок жиру. Поставити на вогонь і готовтіь 30 секунд. Потім додати бульйон і перемішувати, поки соус не почне згущуватися. Додати портвейн і желе, потім, коли воно розтане, збільшити вогонь і кип'ятити 6-7 хвилин, поки не увариться і не буде схоже на сироп.
6. Зняти мотузки з грудок і порізати на товсті шматки. Подавати з соусом, пюре, запеченим селерою і капустою.
