Качині грудки з вишневим чатні
Знадобиться
На 10 порцій:1 ст л оливкової олії extra virgin
1/2 ст подрібненого ріпчастої цибулю
3 зубчики часнику, роздавлених
1 ст л подрібненого цибулі-шалот
1 ст л томатної пасти
1/2 ч л чорного перцю
1/2 ч л меленої ізри
неповна 1/4 ч л сушених пластівців червоного гострого перцю
3/4 ч л солі
1/2 ст нашаткованого червоного солодкого перцю (1/2 перцю)
1/4 ст сухого червоного вина
1 1/2 - 2 ст л яблучного оцту
2 ст л цукру
1/2 ч л гірчиці дижонской
1 банка консервованої вишні
1/2 ст жовтого родзинок
10 качиних грудок з шкірою
2 ст л води
1 ст л нашаткованого естрагону і шніт-цибулі
Як готувати
Рецепт з меню урочистого обіду після церемонії інавгурації Барака Обами. Як прийнято в американських вимірах, більшість продуктів вимірюється за допомогою 250 мл склянки.1. Щоб приготувати чатні, потрібно нагріти масло в каструлі на середньому вогні, обсмажити цибулю, часник і шалот, помішуючи, протягом 7 хвилин. Додати томатну пасту, чорний перець, зіру, гострий перець, 1/4 ч л солі і помішувати 30 секунд. Знизити вогонь до середнього, додати солодкий перець і готувати, помішуючи, до м'якості, близько 5 хвилин. Додати вино, оцет (за смаком), і цукор і варити ще 5 хвилин. Додати гірчицю, 1 1/2 ст вишні і 1/2 ч л солі і варити 1 хвилину. Дати трохи охолонути, відкласти майже все крім 1/4 ст суміші.
2. Для приготування глазурі залишилися 1/4 ст суміші перекласти в блендер або комбайн і порубати до утворення однорідної маси, протягом приблизно 1 хвилини. Це буде глазур для качки.
3. Закінчити приготування чатні, додавши, що залишилася вишню, естрагон, шніт-цибуля і весь жовтий родзинки. Це можна приготувати заздалегідь.
4. Поставити решітку в середину духовки і розігріти до 450 г F. Надрізати шкіру на грудках маленьким гострим ножем і приправити з усіх боків сіллю і перцем.
5. Нгреть воду в вогнетривкої сковороді на повільному вогні, обсмажити качку шкірою вниз не накриваючи кришкою, протягом 25 хвилин, поки весь жир не витече.
6. Перложіть на блюдо, вилити майже весь жир, залишивши 1 ложку жиру в сковороді. Змастити вишневої глазур'ю і повернути в сковороду шкірою вгору.
7. Запікати в духовці приблизно 8 хвилин для одержання м'яса з кров'ю. Дістати і почекати близько 5 хвилин.
8. Нарізати гострим ножем на шматочки поперек. Подавати з чатні і з солодкою картоплею.
