Качина грудка з грушами

3 грудки

2 ст.л. бальзамічного оцту

2 ст.л. світлого меду (в орігінале- акації)

сіль, перець

для горіхів:

24 ядра горіхів пекан

100 гр. цукру

50 мл. винного оцту

для груш:

3 груші

25 г. вершкового масла

2 ст.л. світлого меду

4 щіпки перцю

цедра 1 апельсина

6 щіпок свіжого тертого імбиру

3 щіпки ванільною пудри

Для приготування горіхів підігрійте в сковороді цукор з оцтом, дайте йому закарамелізоваться, додайте горіхи і перемішайте. Викладіть горіхи на тверду поверхню і остудіть.

На шкірі качиних грудок зробіть неглибокі надрізи у вигляді сіточки. Грудки покласти ШКІРОЮ ВНИЗ на сковорідку і обсмажувати до скориночки (хвилин 10) Масла не додавати, з качки витопиться достатньо жиру. перевернути, дожарівать ще десь 3 хвилини. Вийняти качку, дати стекти жиру. Влити в сковороду оцет і мед, розігріти і в отриманий соус покласти качині грудки шкірою вниз. Накрити і поставте в тепле місце на 10 хв.

Груші розріжте навпіл. Вершкове масло розтопити в тефлоновій сковороді, додати мед, імбир, цедру, перець. перемішайте, покладіть груші і зліг тушкуйте. Качині грудки наріжте на шматки, витеклий сік прокип'ятіть протягом кілька хвилин.

Викласти грудки на блюдо, полити соком, прикрасити грушами і горіхами.

Смачного!