Качине філе у вишневому соусі - magre de canar
Як готувати
Грудки вимити, висушити, зробити на шкірі надрізи у вигляді решітки (тільки не наскрізні, а приблизно міліметр жирiв не дорізати): спочатку навскоси по грудях, а потім під кутом 90 градусів до першого надрізів. Те, що називають diamnd cut. Потім трохи промаринувати в маринаді (трохи вина, травички).Смажити на сковорідці без жиру! (Його і так буде достатньо!), Хвилин по 8 з кожного боку.
Вишневий соус.
(Розрахований на цілу качку, запекааемую в духовці)
1/3 чашки цукру
1/3 чашки води
1/3 чашки червоного винного оцту
1 склянка бульйону (говяжійй або з телятини)
грам 300 вишні
Змішати в сотейнику цукор і воду, дати закипіти, зменшити вогонь і зварити карамель до коричневого (але не дуже темного кольору). Зняти з вогню, дати хвилину відстоятися, щоб бульбашки осіли, потім обережно (буде бризкати!) Влити оцет. Знову все на повільному вогні уварити вдвічі. Додати бульйон і вишні. Якщо вишні свіжі, то проварити хвилин 5. Якщо консервовані або морожені, то хвилини 2. Процідити вишні в ситечко (через яке потім будемо протирати), а залишився соус вилити на совородку, де смажилася качка, і трохи прокип'ятити. (Я частина жиру зливала, вже дуже його багато було, мені стільки в соусі не хотілося). Рідину процідити назад в сотейник. Туди ж протерти 2/3 вишень (решта залишити для прикрас). Дати суміші закипіти. Можна посолити і поперчити за смаком.
Шматочки качиного м'яса порізати, розкласти по тарілках, зверху полити соусом.
