Медальйони зі свинини з чорносливом

8 медальйонів

16 шт. чорносливу

1 цибулина

1/2 чашки білого вина

1 чашка м'ясного або курячого бульйону

1 чашка вершків

3 ст. ложки вершкового масла

чебрець, лавровий лист

Приготувати чорнослив: в сотейнику залити його холодною водою, довести до кипіння і на повільному вогні варити 5 хвилин. Дати стекти рідини.

Одночасно зробити медальйони з філе: філе розрізати на шматочки однакової величини. Прибрати весь жир і жилки, щоб шматочки м'яса не стиснулися. Обдати шматочки холодною водою і просушити. Розжарити половину вершкового масла у великій сковороді з товстим дном. Медальйони покласти в масло, зменшити вогонь. Посмажити по 2-3 хвилини з кожного боку. Зняти зі сковороди, приправити перцем і залишити під кришкою.

Надлишки жиру зі сковороди вилити, розтопити залишки масла, обсмажити цибулю на повільному вогні поки він не стане м'яким, але не зажарювати. Додати вино, протушкувати пару хвилин, потім додати бульйон і трави, дати закипіти. Зменшити вогонь і тушкувати хвилин 10 або поки не зменшитися вдвічі. Додати чорнослив і вершки і протушкувати ще поки соус злегка загусне. Додати медальйони і розігріти їх в соусі.