Фазан у формі
Знадобиться
Інгредієнти на 6-8 персон:- 1 фазан;
для фаршу;
- 100 г свинячого фаршу,
- 100 г телячого фаршу,
- 200 г свинячого сала,
- 100 г печериць,
- 2 шт. курячої печінки,
- 50 г вершкового масла,
- 50г коньяку,
- 50 г мадери,
- 10 г солі з чорним меленим перцем,
- чебрець,
- лавровий лист;
для гарніру;
- 100 г шинки,
- 200 г гусячої печінки,
- 100 г свинячого сала,
- 50 г товчених фісташок горіхів,
- 80 г трюфелів,
- 50 г коньяку,
- 50 г мадери,
- 50 г білого сухого вина,
- 2 шт. цибулі-шалот,
- 1 / 4л курячого бульйону,
- 10 г солі з чорним меленим перцем.
Як готувати
Приготувати гарнір: дрібно нарізати шинку, свиняче сало, трюфелі і гусячу печінку, додати фісташкові горіхи, все перемішати з сіллю і меленим перцем. Фазана звільнити від кісток, залишивши кістки і печінку і видаливши жили. М'якоть дрібно нарізати, з'єднати з гарніром- кістки обсмажити з невеликою кількістю вершкового масла, додати 2 шт. дрібно нарізаної цибулі-шалот, по лити коньяком, мадерою, білим сухим вином, курячим бульйоном, випарити до 100 мПриготувати фарш: подрібнити печериці, перемішати зі свинячим і телячим фаршем, додати подрібнене свиняче сало, вершкове масло, подрібнену печінку фазана і курки, полити коньяком і мадерою, посолити, поперчіть- ретельно перемішати з гарніром- суміш викласти у форму, додати чебрець і лавровий лист і покрити інший формой- помістити в духовку на водяну баню з температурою 150 С на 1,5 години.
Вийняти з духовки, зняти верхній форму, остудити і охолодити 24 години в холодильнику.
