Паштет з качки з вишнею
Знадобиться
Качка 1,8 кг, качину печінку, 1 качиний шлунок, 250 г свинячого фаршу, 200 г свіжого сала, 400 г вишень, 50 г коньяку, цибулю-шалот, 1 яєчний жовток, 1 лавровий лист, гілочка чебрецю, сіль, перець.Як готувати
Вишню очистити від кісточок і поставити маринуватися в коньяку. Частіше помішувати. М'ясо качки відокремити від кісток, зняти шкіру. Найніжніше м'ясо - ніжки, грудку - нарізати на тонкі смужки, товщиною 1 см, решта м'ясо пропустити через м'ясорубку з печінкою і шлунком. У мисці перемішати свинячий фарш з качиним, дрібно нарізану цибулю, яєчний жовток, 1 ст. ложку коньяку, в якому маринувалася вишня, сіль і перець. Свиняче сало теж нарізати, на смужки, товщиною 0,5 см. Дно і стінки керамічної миски вистелити тонкими скибочками сала або полотняною тканиною. Третина фаршу викласти на дно миски, потім рівномірно розкласти частина скибочок качки і сала, покрити частиною віджатою вишні.Знову покласти шар фаршу і повторити операцію. Нарешті, закрити залишками фаршу, зверху покласти лавровий лист і гілочку чебрецю. Загорнути в тканину або закрити скибочками сала. Накрити миску, помістити на водяну баню і запікати в духовці 1,5 години. За 20 хвилин до готовності зняти кришку. Подавати охолодженим.
