Паштет з качки
Знадобиться
1 м'ясиста качка близько 2 кг, 200 г свіжого (несолоного) сала, 200 г телятини ,, очищеної від жил, 200 г свинини, 2 курячі печінки, 4 яйця, сіль, перець, гвоздика, мускатний горіх, кориця, лаврового листа, 15 г цибулі-шалот, 60 г мови, 100 г коньяку, 20 г грибного соку.Як готувати
Поставити 100 г сала розтоплювати в сковороді, в сильно розігріте сало покласти качину і обидві курячі печінки. Обсмажити їх протягом декількох хвилин до напівготовності, остудити і дуже дрібно посікти. Окремо пропустити через м'ясорубку телятину, свинину і сало, скласти все в вогнетривку керамічну миску додати приправи, сіль, дрібно нарізану цибулю, одне за іншим 2 яйця і 20 г коньяку. Все перемішати. Залишити миску з фаршем відстоятися. Обпалити, випатрати і очистити качку, відокремити м'ясо від кісток, зняти повністю шкіру. Філе і ніжки нарізати на смужки, покласти їх в залишився коньяк і додати нарізаний таким же чином мова. Подрібнити лавровий лист, висипати в нарізане м'ясо качки, додати грибний сік. Все перемішати. Стінки керамічної миски викласти тонкими скибочками сала, потім шаром паштету, зверху покласти скибочки качки з мовою. Все ретельно накрити шкірою качки і знову тонким шаром сала.Поставити миску на водяну баню і все відправити в духовку приблизно на 1,5 години. Запікати при температурі 150-180 °, після чого зняти сало зверху, охолодити протягом 20 хвилин і покласти на паштет вантаж, вагою в 1 кг.
Витримавши деякий час, страву можна подавати.
