Паштет з зайця
Знадобиться
500 г борошна, 125 г топленого свинячого сала, 6 яєць, 200 г води, 1 заєць середньої величини, 200 г телятини, 200 г пісної свинини, 500 г несолоного сала, 30 г солі, 5 г меленого перцю. мелена гвоздика, кориця, мускатний горіх, 6 ялівцевих ягід, 200 г коньяку, 300 г тонких скибочок сала, чебрець, лавровий лист.Як готувати
Для тіста насипати гіркою борошно і, зробивши в ній воронку, покласти 10 г солі, топлене сало, 2 яйця. Гарненько перемішати сіль і сало з яйцями, додати воду і все змішати з борошном до однорідного стану. Вимісити тісто відкласти в прохолодне місце (від 30 хвилин до 2 годин).У цей час м'ясо зайця відокремити від кісток, очистити від жилок і плівок, нарізати на тонкі смужки, шириною 1 см, покласти в миску, додати прянощі, полити половиною коньяку і залишити маринуватися на 1 годину. Що залишився заяче м'ясо пропустити два рази через м'ясорубку разом з телятиною, свининою і несолоним салом. Все перемішати, додавши сіль, прянощі, одне за іншим 4 яйця і залишився коньяк. Змащену маслом форму вистелити розкатаним тестом (товщина тіста 5 мм) так, щоб тісто виходило за краї форми-дно і стінки викласти тонкими скибочками сала, а потім укладати, чергуючи, шари фаршу і вимоченої в коньяку зайця останнім повинен бути шар фаршу. ^ Посипати його зверху розмолотими ялівцевими ягодами, лавровим листом і чебрецем. Всі накрити тонким шаром сала, закрити тестом, гарненько з'єднавши його краю. Прикрасити верх візерунками з тіста, змастити яєчним жовтком або збитим яйцем, в середині зробити отвір і поставити в розігріту духовку на- 1 година 30 хвилин. Щоб тісто не згоріло, за 20-30 хвилин до закінчення випічки, накрити паштет фольгою.
Готовий паштет вийняти з духовки, дати повністю охолонути, а потім влити в отвір густий ароматний бульйон, отриманий від варіння кролячих кісток. Подавати охолодженим.
