Печена паштет з курячої печінки
Знадобиться
куряча печінка - 700г;молоко - 1/2 склянки;
курячий жир (Не перетоплений!) - 300г- яйце - 2 шт .;
коньяк - 50мл;
сіль,
мелений чорний перець,
мускатний горіх тертий - за смаком;
сало (або сирокопчений бекон) - близько 200г;
лавровий лист - 5-7 листочків;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
рослинне масло
Як готувати
Сало попередньо підморожувати, а потім дуже тонко нарізати, пластинками товщиною не більше 1 мм. Викласти дно і стінки форми (обсягом не менше 2 л) скибочками сала (або бекону), причому шматочки сала укладаються внахлест і повинні виступати за край форми приблизно на 2 см.Моркву і цибулю порізати тонкими кільцями і обсмажити на олії. Одне яйце зварити круто, очистити і дрібно порізати. Печінку залити молоком, залишити приблизно на 1 годину. Курячий жир пропустити через м'ясорубку двічі (або подрібнити у блендері). Печінку (без молока!) Пропустити через м'ясорубку, додати подрібнений курячий жир, овочі і жовток, все перемішати. Влити коньяк, додати подрібнене яйце і приправити сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом. Білок збити в стійку піну і акуратно домісити до печінкової масі.
Вилити паштетную масу в форму. Загорнути вільні кінці пластинок сала всередину, залишилися просвіти також прикрити салом. Зверху покласти лаврове листя. Накрити форму фольгою і поставити в іншу форму, наповнену на 2-3 см водою. Випікати в попередньо розігрітій до 190С духовці приблизно 2 години. Дістати форму з духовки і злити зайвий жир. Поверх фольги покласти вантаж (ми брали 2х-літрову пластикову пляшку з водою) і залишити остигати паштет при кімнатній температурі приблизно 2 години.
Рідину, що утворилася ще раз злити, перевернути форму і викласти готовий паштет на тарілку. Шматочки сала стануть зовсім прозорими і їх можна легко видалити з поверхні паштету. Нарізати на шматочки і подати до столу. Смачного!
