Паштет з курячої печінки зі свининою

Свинячу грудинку порізати ломтямі- курячу печінку промити і вирізати жовчні протокі- цибулю порізати півкільцями.

У сковороді на великому вогні розігріти 1 ч ложку рослинної олії. Викласти скиби свинини. Обсмажувати до рум'яної скоринки - по 2 ~ 3 хвилини з кожного боку.

Обережно - будуть сильні бризки!

Вийняти скиби з сковороди.

У ту ж сковороду (Не збавляючи вогонь) в витопиться сало викласти всю печінку.

Швидко обсмажити так, щоб печінка зовні схопилася скоринкою, а всередині залишилася сирою. Час обсмаження приблизно 5 хвилин.

Вкласти печінку зі сковороди, намагаючись відціджувати жир.

Вогонь зменшити до трохи нижче середнього.

Покласти цибулю.

Обсмажувати до м'якості, але не допускати зажаріванія. (Колір у цибулі поміняється за рахунок жиру, на якому смажилася печінка.)

Лук, печінка і свинину двічі або тричі пропустити через м'ясорубку.

У яєць відокремити білки від жовтків.

Жовтки підмішати в молоко з манкою, а білки збити в піну.

(Припустимо не поділяти білки і жовтки, а використовувати яйця цілком.)

Міксером збити печінкову масу разом з замоченою манкою і білками.

Додати в паштет коньяк.

Форму застелити фольгою, викласти в неї паштет, верх розрівняти.

Зверху закрити звисаючими кінцями фольги.

Форму поставити в духовку при t = 150 ~ 160 ° C на 40 ~ 50 хвилин.

Вийняти форму з паштетом з духовки, кінці фольги відігнути і зверху на паштет укласти кілька лаврових листів. Фольгу знову загорнути.

Залишити паштет при кімнатній температурі до охолодження.

Остиглий паштет (прямо у формі) прибрати в холодильник як мінімум на ніч.