Паштет з гусячої печінки
Знадобиться
1 гусяча печінка вагою 750 г. 350 г свинячого філе, 250 г несолоного сала, 125 г шматочків гусячої печінки, 25 г солі, 250 г скибочок сала, 1 трюфель або білий гриб середнього розміру, 50 г коньяку, 50 г мадери, 250 г нутряного свинячого або гусячого сала, 2 лаврових листки, перець, мускатний горіх.Як готувати
Заповітне блюдо, про який французи кажуть з благоговінням, зводячи очі до неба. Одного разу мені сказали: «Фуа гра» (так називається паштет по-французьки) для нас те саме, що для вас чорна ікра ». Очевидно, це так і є, варто тільки згадати ціну тоненького скибочки «фуа гра» в паризькому ресторані Жака Ле Дювеллека ... «Фуа гра» - »традиційне різдвяне блюдо - разом зі смаженою індичкою і різдвяних поліном (торт) прикрашає святковий стіл сімей , у яких вистачає на це доходів.Отже, спробуємо приготувати цю страву, якому не соромно красуватися на столі самого президента. Не біда, що у нас немає трюфелів, сміливо замінимо їх білими грибами! А гусячу печінку вагою 750 г. (французькі фермери відгодовують гусей особливим чином, так, щоб у них була гіпертрофована печінку) замінимо печінкою своїх гусей або курячої.
Хорошу, щільну печінку вимочити в молоці, очистити від плівок, жовчних шляхів і жиру. Нашпигувати її шматочками сирого трюфеля або білого гриба, полити коньяком або мадерою і залишити маринувати на 3 години. Через м'ясорубку пропустити свиняче філе, очищене від плівок і сухожиль, шматки гусячої печенкі- отриманий фарш знову пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами або протерти через сито, викласти в миску, посолити, додати перець, мускатний горіх, коньяк і мадеру, в яких маринувалася печінку . Взяти круглу або прямокутну форму, викласти її дно і стінки 2/3 фаршу. У середину покласти маринування печінку, накрити її іншим фаршем. Зверху накрити скибочками сала, покласти 2 лаврових листки і поставити в духовку на водяну баню. Запікати з розрахунку 30 хвилин на 1 кг.
Готовий паштет остудити і полити злегка підігрітим гусячим салом, щоб паштет опинився в оболонці жиру.
«Фуа гра» подається дуже холодним, через 48 годин після його приготування.
