Великодній паштет
Знадобиться
Тісто: 250 г борошна, 125 г вершкового масла, 1 щіпка солі, 1 склянка води.Паштет: 250 г свинини, 1 кролик або 1 курка - 1 кг, 125 г свинячої грудинки, 125 г свинячої печінки, петрушка, цибуля-резанец, подрібнена гвоздика (1 шт.), Кориця, мускатний горіх, сіль, 6 яєць.
Як готувати
Приготування тіста: борошно насипати гіркою на стіл або в миску, в середині зробити поглиблення, в ко-лось покласти сіль, масло, холодну воду. Все добре розмішати рукою якомога швидше, інакше тісто буде жорстким після випічки. Готове тісто скачати в кулю, накрити чистою серветкою і поставити на 1-2 години в прохолодне місце.Приготувати фарш: пропустити через м'ясорубку грудинку, печінка, -петрушку, цибуля-резанец. Посолити, поперчити, добре вимішати. Зварити яйця круто, очистити від шкаралупи і розрізати вздовж на 2 частини. Додати прянощі. М'ясо курки або кролика відокремити від кісток, нарізати на шматочки і обсмажити їх в невеликій кількості вершкового масла разом з дрібно нарізаною свининою.
Форму для кексу (краще зі знімними бортами) змастити маслом, викласти приготованим тестом, попередньо його розкотивши, так, щоб тісто звисало з країв форми. На тісто викласти половину фаршу, шматочки кролика (або курки) і свинини, потім яйця, знову шматочки м'яса, нарешті фарш. Поєднавши краї тіста, злегка змочуючи їх водою, закрити пиріг, прикрасити візерунками з того ж тіста, змастити яєчним жовтком. У середині пирога зробити отвір, вставити в нього згорнуту папір або фольгу близько 5 см заввишки - це «труба». Влити в цю «трубу» стакан коньяку і поставити. в духовку (температура - 150-180 °) на 40 хвилин.
Може подаватися як гарячим, так і холодним.
