Паштет з кролика
Знадобиться
500 р кролячого м'яса, 1 чайна ложка солі, 1 склянка мадери, трохи коньяку, 0,5 літра води, 2 щіпки меленого перцю, 500 г свинячого фаршу.Як готувати
Розібрати (або розрізати) м'ясо на невеликі смужки, посолити, поперчити і поставити заздалегідь (1-2 години) маринуватися в мадері з невеликим додаванням коньяку. Пропустити через м'ясорубку кролячу пе-. чень і додати її в свинячий фарш (якщо печінки немає, то, бажано, 2-3 ложечки крові). Приправити суміш свинячого фаршу і печінки сіллю, перцем, при бажанні мускатним горіхом. Все перемішати, додати туди ж маринад, в якому лежало м'ясо кролика. Потім взяти керамічну вогнетривку миску такого розміру, щоб вона була заповнена вщерть інгредієнтами, і, чергуючи шари, уло-1 жити фарш і філе кролика. Накрити посуд кришкою, а навколо кришки приліпити джгут з тіста (борошно з водою) для герметизації.Поставити в глибоке блюдо більшого розміру (відстань між краями миски і страви повинно «бути 4-5 см) з гарячою водою і запікати в духовці з розрахунку 1,5 години на 1 кг паштету.
Подавати охолодженим.
Може зберігатися в холодному місці протягом 10-15 днів.
