Террін з зайця з сухофруктами
Знадобиться
1 великий кролик з нутрощами, порубаний на частини, 350 г меленого свинячого gorge, 1 свинячий crepine, 50 g de lardons fumes, 2 цибулини, 2 яйця, 50 г лісових горіхів, 50 г фісташок, 50 г нарізаної кураги, 100 мл сухого білого вина, 2 ст. л. коньяку, 0,5 к. л. сухого romarin, 3 щіпки мускату, 3 к. л. солі, 0,5 к. л. перцю.Як готувати
Відокремити м'ясо кролика від кісток і тонко порізати уздовж волокон. Покласти в миску, додати курагу і залити вином і коньяком. Залишити маринуватися 6:00 в холодильнику.Замочити в холодній воді crepine.
У антипригарной сковороді підсмажити горіхи.
Змішати замариноване кроляче м'ясо зі свинячої gorge, порізаними нутрощами, lardons і нашинкованнимцибулею. Посипати romarin et мускатом, посолити і поперчити. Залити збитими яйцями.
Розігріти духовку до 180 гр С.
Викласти дно і боки прямокутної форми просушеної crepine, залишивши її заступати за борт. Викласти фарш. Утрамбувати і прикрити шматками crepine. Накрити форму і поставити в духовку в lechefrite. Налити до середини теплої води і запікати півтори години.
Залишити затвердіти, потім поставити в холодильник мінімум на 24 години.
