Філе лосося з пюре з коренеплодів і соусом беарнез
Знадобиться
Розраховано на 6 порцій
вершкове масло " - 50 г
філе лосося - 6 товстих скибок (по 200 г кожен)
сіль, білий перець
Для пюре:
кулінарні вершки 15% - 1/3 - 1/2 склянки
вершкове масло - 50 г
молоко 3% для заливки
селера - 2 великих кореня
петрушка - 3 кореня
картопля - 5 середніх бульб
сіль, білий перець
Для соусу беарнез:
вершкове масло - 200 г
зелена цибуля - 3 стебла (тільки біла частина)
естрагон (дрібно нарізати) - 2 чайні ложечки
винний оцет - 1/2 склянки
жовтки - 4 шт.
лимонний сік - 1 чайна ложечка
сіль, чорний перець
Для подачі до столу:
кільця смаженої цибулі (не обов'язково)
Спосіб приготування
Пюре
1. Коріння селери, петрушки і картоплю очистити і нарізати кубиками. Залити молоком і поставити на вогонь. Довести до кипіння і продовжувати варити на слабкому вогні, поки коріння не стануть м'якими.
2. Злити молоко і ретельно розім'яти виделкою, щоб не було грудок.
3. Посолити, поперчити, додати масло, кулінарні вершки і добре перемішати, щоб масло повністю розтануло.
Перед подачею до столу трохи підігріти пюре.
Філе
1. Духовку нагріти до середньої температури (180 градусів).
2. Філе лосося посолити і поперчити.
3. Розтопити на сковороді вершкове масло і обсмажити філе з двох боків до золотистого кольору.
4. Перекласти у форму і запікати в духовці 5 - 6 хвилин.
Соус
1. Налити в каструльку оцет, додати дрібно нарізану цибулю і естрагон, довести до кипіння і випаровувати, поки не залишиться близько двох столових ложок рідини.
2. Зняти з вогню, додати жовтки і гарненько розтерти. Каструльку помістити в іншу каструлю з киплячою водою.
3. Вершкове масло нарізати кубиками. Поступово, кубик за кубиком, додавати його в каструльку, постійно помішуючи, поки соус не посвітлішає і не стане повітряним. Посолити, заправити перцем і лимонним соком.
У центрі великої тарілки гуртком викласти пюре, укласти на пюре рибу, полити її соусом, навколо пюре налити трохи соусу і прикрасити кільцями смаженої цибулі.
