Філе камбали зі спаржею і пюре з селери з соусом вьерж
Знадобиться
Філе камбали 150 грКорінь селери 400 гр
Спаржа 3 шт
Вершки 70-100 мл
Молоко
2 гілочки чебреця
Помідор 1 шт
Маслини 2 шт
Лист свіжого базиліку
Часник 1 зубчик
Оливкова олія
Вершкове масло
Як готувати
Соус вьерж: Помідор, не очищаючи від шкірки, але без насіння нарізати дрібними кубиками, додати маслини, листочок базиліка, нарізані тим же способом, перемішати, додати сіль, перець, оливкова оліяНа сковороду покласти лист пергаменту розміром трохи більше шматка філе, полити трохи оливковою олією, поряд покласти зубчик часнику і гілочку чебрецю, нагріти. На пергамент викласти філе камбали, додати на сковороду вершкове масло і смажити на повільному вогні, постійно поливаючи розтопленим вершковим маслом до золотистого кольору
Спаржу опустити в киплячу підсолену воду і варити півтори хвилини, потім викласти в крижану воду для того, щоб спаржа зберегла яскраво зелений колір. Далі трохи підсмажити на сковороді разом з камбалою.
Корінь селери очистити і нарізати кубиками. Варити його в суміші молока і води у співвідношенні вода 60% і 40% молоко, додати гілочку чебрецю і зубчик часнику. Готовий селера перемішати в блендер, додаючи вершки, сіль і перець. Після смаження камбалу і спаржу викласти на серветку, позбавляючи їх від надлишку масла.
Викласти рибу на тарілку, поруч спаржу, на рибу соус вьерж, поряд всі полити пюре з селери.
