Пюре-брандада з тріски з цибульним соусом
Знадобиться
750 г філе тріски600 г картоплі
1 цибулина
4 зубчики часнику
1 л молока
1 лавровий лист
2 гілочки петрушки
1 гілочка чебрецю
100 мл вершків жирністю 10%
300 мл оливкової олії
Для соусу:
4 цибулини
30 г вершкового масла
1 ст. л. рослинного масла
сіль, перець за смаком
Як готувати
Розігріти духовку до 170 ° С. Картопля вимити, обсушити, викласти на деко і запікати 25 хв. Цибулю і часник очистити і подрібнити. Зелень вимити й обсушити.Закип'ятити молоко з цибулею, часником, лавровим листом і зеленню. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися 10 хв.
Філе тріски вимити, промокнути серветками і розрізати на великі шматки. Повернути молоко на слабкий вогонь, покласти в нього рибу і варити 15 хв. Вийняти рибу шумівкою, дати трохи охолонути, потім розібрати на маленькі шматочки.
Картоплю очистити від шкірки і розім'яти в пюре з вершками і оливковою олією. Додати шматочки звареної риби, посолити, поперчити. Перемішати. Загорнути в ковдру і залишити в теплому місці.
Лук очистити і нарізати півкільцями. Розігріти в сковороді вершкове і рослинне масло, викласти цибулю і готувати на невеликому вогні 10 хв., Періодично помішуючи. Розкласти брандаду по тарілках. Полити цибульним соусом.
