Фрукти в гірчично-солодкому соусі по-італійськи, mostarda

Мостарда - старовинні італійська страва. Перші письмові згадки з'явилися ще в чотирнадцятому столітті ... Спочатку її робили з диких яблучок, а зараз роблять практично з усіх видів фруктів: груш, персиків, абрикосів, вишень, а гурмани готують її з гарбуза і винограду ... Дивовижно смачно!

Найвідоміші мостарди: з Кремони (саме вона експортується майже у всі країни світу), а також з Віченца - на відміну від класичної мостарди, ця нарублена дрібними шматочками. Я віддаю перевагу першій, кремонськой, з бурштиновими шматочками фруктів в ніжному і густому соусі.

Рецепт.

Груші, персики, вишні очистити від кісточок, нарізати великі фрукти навпіл або на чотири частини. Засипати кг фруктів півкіло цукру і залишити на 24 години. Утворений сік поставити на вогонь і дати йому трохи випаруватися. Гарячим сиропом знову залити фрукти.

Знову залишити фрукти в маринаді на 24 години. Повторити ту ж операцію з кипячению соку .. знову залишити на 24 години, і тепер уже поставити фрукти з соком на вогонь і поварити пару хвилин ..

Додати гірчичну суміш.

50 г білої гірчиці в порошку розвести ложкою теплого білого вина (на 1 кг фруктів). Влити гірчицю в охолоджені до кімнатної температури фрукти.

Перекласти мостарду в банки.

Смачного !!!