Фуа гра у вині loupiac з цибульним мармеладом !!! (Za 4 dnja)

з журналу Cuisine Actuelle

На 8-10 персон

Підготовка: 1ч, за 4 дні до подачі

Приготування: 40 хв

2 ФГ гусячого, свіжого по 500-600гр кожен

1 коф лож без верху солі

1 коф лож без верху цукру

перець у млині

мускатний горіх мелений на кінчику ножа

150 мл вина Loupiac (біле Бордо лікерного типу)

1 баночка цибулевого мармеладу

Fleur de sel (сіль)

1. Замочити на 30 хв ФГ в холодній воде.Обсушіть серветкою і розділити на частки. Розрізати кожну частку на 2 частини і видалити вени за допомогою ножа, кінчиком підчепити вену, намагайтеся видалити якомога більше, зішкребти зелений наліт від жовчі, інакше смак буде гіркий.

2. Розкласти частки розкритими на блюде.Посоліте, поперчіть (10 разів перейдіть млин), посипте мускатом і цукром, влийте вино. Накрийте плівкою, залиште в холодильнику до завтра, перевернувши кілька разів печінку.

3. На следуюштй день достанте ФГ з холодильника за годину до початку приготування. Закрийте частки, надайте первинну форму. Візміть керамічну форму для террин і покладіть ФГ, залийте маринадом з вина та ущільніть ФГ.

4. Возмите вогнетривкий посуд (наприклад, металеву форму для пирога), налийте 3см киплячої води і поставте в неї форму з террин і в духовку, розігріту до 150гр (3). Готувати 40 хв. Витягнути террин з духовки, накрити кришкою і остудити при кімнатній температурі, потім поставити в холод мінімум на 3 дні.

5. Дістати ФГ з форми, порізати на скибочки присипати fleur de sel і подавати з ложкою цибульного конфітюру.

Вино: Loupiac