Листковий террин з лосося (лія)
Знадобиться
200 мл молока50 г вершкового масла
65 г борошна
450 г філе судака, вже очищеного від кісток і шкіри
450 г філе лосося, також без кісток і шкіри
2 яйця
60 мл жирних вершків для збивання
115 г копченої або солоною форелі або лососі, порізаної на тонкі довгі смужки
сіль, мелений перець
Як готувати
У ковшике нагріти до початку кипіння молоко, масло, близько чайної ложки солі. Зняти посуд з вогню, і вбити за допомогою (дерев'яної) ложки борошно, щоб утворився однорідний ком. Присмачити його чорним перцем, перемішати і викласти на тарілку остигати.Духовку нагріти до 180 С. Форму цеглинкою об'ємом близько літра змастити маслом і викласти пекарської папером. На основу і боки діагонально укласти смужки солоної риби, з проміжком у кілька см. Кінці смужок повинні звисати з боків форми назовні.
Філе судака змолоти в однорідний фарш (в комбайні або чоппере), чашку додати по яйцю і половину жирних вершків, змішати, а потім домісити половину мучного кома. Викласти в підготовлену форму і розрівняти ложкою. Також вчинити з філе лосося. Закласти звисаючі кінці рибних смужок на террин.
Форму закрити спершу пекарської папером, змащеним маслом, а потім фольгою. Помістити форму з терріном в глибоке деко. Налити в деко гарячої води так, щоб вона доходила до половини форми.
Випікати в гарячій духовці 40-45 хв. Потім дістати з духовки і дати Террін 10 хвилин постояти у формі. Потім зняти фольгу з пекарської папером, і перевернути террин на тарілку, на якій будете його потім сервірувати.
Подавати теплим або (ще краще) на наступний день холодним. Зберігати в холодильнику.
Так, у рибну масу (в білу або рожеву - це на ваш смак) Спробувала додати дрібні кубики копченої лосоські. Дуже пікантно вийшло. А в білій - ще дуже ошатно на зрізі.
