Харчо - іша
Знадобиться
700 гр яловичини, м'якоть, баранячих реберець, кісточок, для навару,3-4 головки ріпчастої цибулі,
2/3 склянки рису круглого,
100гр помідорового кетчупу або пасти,
пучок киндзи і пучок петрушки,
6-7 зубчиків часнику,
якщо є мариновані сливи,
сіль,
перець за смаком
Як готувати
Залити м'ясо і кісточки 3-ма літрами води, можна трохи більше. І варити після закипання 2 години. Як бульйон закипить покласти пару гілочок петрушки і киндзи.Після двох годин варіння бульйон процідити. Знову вилити в каструлю (каструлю мою) довести до кипіння, в бульйон покласти промитий рис і дрібно нашатковану цибулю, нарізати м'ясо порційно і повернути в бульйон. Нехай суп 20 хв на повільному вогні блокують. Тепер покладемо дрібно нарізану петрушку і киндзу. Додамо 2 3 чайної ложки солі і 1 ч ложку меленої чорного перцю, 4-5 маринованих слив порізаних шматочками (на цьому етапі можна додати і гострого перцю, але я обходжуся) .Тепер вводимо кетчуп або пасту …добре перемішуємо і доводимо до кипіння …пробуємо на сіль, перець, вносимо корективи. Закриємо суп кришкою і нехай тихенько булькає. Тим часом очистимо часник, пропустимо через прес і додамо в суп. Перемішати, закрити кришку і ще дати побулькать 5 хв.На більше. Вимикаємо вогонь і ходимо близько каструльки 15 мін.Ух …тепер можна розливати по тарілках і насолоджуватися. Суп можна присипати дрібно нарізаною петрушкою і кіндзи.
* Esli vi hotite govyadinu potushit ', mogu dat' bistriy sovet.
Esli govyadinu gotovit 'v zhidkosti (sup, naprimer ili zharkoe, tusheniya), to predvaritel'no mozhno ee zamochit' na chasik-drugoi v podsolenoi holodnoi vode. Takim obrazom iz myasa vityanetsya krov ', i ono stanet myagkim. No! Eto tol'ko podhodit dlya blyud gde budet zhidkost ', nesmotrya na myagkost' takoe myaso budet suhim, esli v blyude net masla, sousa ili bulyona
