Борщ від іши
Знадобиться
1,5 м'ясних яловичих реберець, 2 середніх всекли, 2 середніх моркви, 1 цибулина, 1 яблуко (антонівка, боготарь), 1 червоний болгарський перець, 2 середніх картоплини, 250 білокачанної капусти, 3-4 ложки помідорового соусу (кетчупу), 2 ст ложки оцту 9%, 1 ст ложка цукру, коріння для бульйону.Як готувати
Підготуємо ребра для бульйону (замочимо в холодній солоній воді витримати від 3 годин до 10 годин) .Вимоченние ребра заллємо 3-ма літрами води. Доведемо до кипіння. У киплячий бульйон закинемо цибулину, корінь петрушки, морква, трохи кореня селери, 10 горошин чорного перцю, розчавленого плоскою стороною ножа, 3 горошини запашного перцю, 2-3 лаврушки. Бульйон вариться 2-2,5 години. Перераховані овочі в рецепті йдуть, як коріння.Капуста і картопля в борщі не найголовніші інгредієнти. Тому їх беремо по мінім. Нарізаємо тонкою соломкою капусту, перець, буряк, моркву, цибулю дрібно рубаємо, яблуко нарізаємо на дрібні кубики, все складаємо у велику каструлю .Добавляем цукор, оцет, кечуп, 3 ополоники бульйону, доводимо до кипіння й тушкуємо на маленькому вогні 40 хвилин. Пару раз овочі перемішаємо.
Готовий бульйон процідити. Знову повернути в вимиту каструлю, додати очищений і порізаний на маленькі кубики картоплю. Довести до кипіння. Зменшити вогонь. Ввести в бульйон овочі. Перемішати. Довести до кипіння. Спробувати на сіль перець. Яких явно буде не вистачати. Додамо близько 1 чайної ложки солі, 5-6 горошин розчавленого перцю і 2 лаврових листки. Перемішаємо. Зменшимо вогонь і дамо поваритися ще 20 хвилин. Знімаємо м'ясо з реберець і на розсуд або їх повертаємо в борщ або кладемо порційно в тарілки при подачі борщу. Борщ готовий.
Для кожної тарілки борщу накришити дрібно невеликої зуб часнику, пару пір'їнок зеленої цибулі. Часник кладемо в тарілку, наливаємо доверху борщу, присипаємо цибулею, перчимо і кладемо добру ложку сметани
