Знадобиться
0,5 л мацоні,2 яйця,
0,5 ч. Ложки солі,
500 г сиру,
1-2 яйця,
100 г вершкового масла,
борошно - скільки буде потрібно
Як готувати
З мацоні або кислого, з якою попередньо сцежена велика частина сироватки, яєць, солі і пшеничного борошна замісити некруте тісто (іноді в тісто додається розпушувач - сода), розділити на 4 частини. Кожну розкачати в тонкі пласти-млинці, дещо товщі, ніж для локшини (за розміром сковороди, в якій буде випікатися хачапурі). Намазати на кожен пласт підготовлену начинку шаром близько 0,5 см, зверху покласти такий же пласт меншого діаметру і наглухо защипати краї. Хачапурі може бути і відкритим, на зразок ватрушки, тоді його випікають в духовці. Чавунну сковороду змастити маслом, покласти на неї хачапурі швом вниз, закрити кришкою і випікати 8-10 хвилин. Коли одна сторона зарум'яниться, перевернути і продовжувати випікати, але кришкою вже не закривати. Готові хачапурі змастити маслом і подати гарячими. Приготування начинки. Ропні сир (имеретинский чанах, кобейскій, бринза) попередньо вимочити, для чого нарізати його скибками товщиною до 1 см, покласти в емальований посуд і залити холодною водою. Залежно від ступеня солоності вимочування триває від 2 до 5 годин. Потім сир слід віджати через серветку, подрібнити (потовкти, пропустити через м'ясорубку), додати вершкове масло і яйце. 
