Хворост по-польськи (на жовтках)

У журналі Шеф прочитала дуже цікаве інтерв'ю з Емілією Суптеля ... еее ..."шефом кухні" невеликого ресторанчика з домашньою кухнею .... Блюдо з хмизом варто завжди ..

" Типове польське блюдо, росіяни не знають як його робити. Там стільки тонкощів - це ж мистецтво. Хворост повинен бути повітряним, танути в роті. Не треба в нього нічого зайвого додавати. П'ять жовтків, абсолютно чистих, борошна і банку сметани, добре замісити, а потім довго і сильно бити це тісто. Обов'язково додати в тісто чарочку горілки або спирту.

Потім вже можна охолодити, розкачати, нарізати. І обов'язково 2-3 кг. свинячого нутряного сала. І обов'язково від жіночої особини. Великий казан, багато жиру, сильно розігріти і робити хмиз. Ні цукру, ні чого.

Це наука, але не книжкова, а тільки життєва. Так робила моя матінка, бабуся ...."