Хичинами

в оригіналі замішується на густому айраном і борошні без додавання солі і спецій.

айран можна замінити звичайним кефіром або водою. тісто має вийти "дуже м'яке". після замішування тісто має постояти 5-6 годин в теплому сухому місці (в ідеалі), тому рекомендується ставити тісто з вечора.

начинка:

варений очищену картоплю і солону бринзу в пропорції 3: 2 пропустити через м'ясорубку і перемішати до стану однорідної маси.

приготування:

скачати з тіста кульки розміром з кулак (залежить від розміру сковороди).

розім'яти кульку пальцями і сформувати товсту коржик.

помістити на корж велика кількість начинки і защипнути, сформувавши колобок з начинкою всередині.

розкачати колобок качалкою на посипаній борошном поверхні до товщини млинця (2-3 мм).

розжарити сковороду без масла.

обсмажити млинець на сухій сковороді з обох боків протягом 1 хв (до утворення характерного золотистого кольору і темних бульбашок).

готовий млинець викласти на блюдо і змастити вершковим маслом по всій площі.

повторити для решти тіста і начинки :)

подавати гарячими, розрізавши стопку коржів на 4 частини.

ідеально з червоним вином і шашликом :)