Хичинами
Знадобиться
Для тіста:* 250 мл кефіру або кислого молока
* 2 - 2, 5 склянки борошна
* Щіпка солі
Для начинки:
* 200 г адигейського сиру (бринзи, Фета або будь-який інший свіжий сир)
* 3 середніх картоплини
* Зелень кропу, базилік
* 2 зубчики часнику
* Чорний перець
* Мелена паприка
* Щіпка червоного гострого перцю
для змащення:
* 50 -70 г вершкового масла
Як готувати
З кефіру, солі та борошна замісити тісто, трохи м'якше, ніж на пельмені. Накрити плівкою і дати відпочити 30-40 хвилин.Для начинки береться однакову кількість сиру і картоплі.
Картоплю поставити варити в мундирі.
Сир натерти на дрібній тертці, видавити часник, дрібно порізаний кріп і базилік, всі інші спеції, перемішати.
Зварену картоплю очистити і поки вона гаряча, разом з сиром стовкти в пюре. Начинку остудити.
Тісто обробити на невеликі кульки (приблизно 3 см діаметром).
Кожна кулька трохи розплющити в коржик, в центр покласти начинку, за розміром дорівнює розміру кульки з тіста,
защипати зверху краю, вийде така булочка з начинкою всередині.
Потім цю булочку трохи розплющити разом з начинкою,
а далі акуратно розкатати качалкою якомога тонше (4-5 мм завтовшки).
Сковороду попередньо нагріти.
Смажити коржі на середньому вогні, на сухій сковороді з двох сторін.
Масло розтопити.
Обсмажені коржі складати стопкою одну на іншу, кожну змащувати розтопленим маслом.
Подавати гарячими.
Коржі після промазування маслом, виходять дуже м'якими і ніжними, їсти одне задоволення.
При защипування всередину може потрапляти повітря і при смаженні будуть надуватися, просто проткніть ножем або виделкою.
Начинки також можуть бути різні. З фаршу з цибулею теж дуже смачно. Тільки цибулю натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку. Потрібно щоб начинка була однорідною і не рідкою, інакше дуже тонке тісто буде рватися.
