Коржі з начинкою - хичіни
Знадобиться
500 мл жирного кислого молока або кефіру або кислого (всі кисломолочне, що знайдете)1 ч. Л. солі
1 ч. Л. негашеного соди
борошна, скільки візьме тісто
250 г розтопленого вершкового масла для обмазки готових хичінов
Як готувати
ХИЧІНИ. це такі тонкі коржі з начинками, начебто млинців, на кисломолочної основі. Дуже смачні! Рецепт цей я знайшла на безкрайніх просторах інтернету. Автора, на жаль, не запам'ятала. Пам'ятаю, що дівчинка була з Чечні. Потім вже бачила багато подібних рецептів під різними назвами. Схоже, ці коржики популярні у всіх народів кавказького регіону. Спочатку я довго боялася їх робити, думала, що трудомістко й складно. Але от коли все. таки приготувала, результае дуже сподобався: швидко і просто, всім по плечу. Хочу і з вами поділитися такою смакотою!Змішаємо сіль і соду з кефіром. Поступово додати борошно, щоб тісто вийшло м'якше пельменного. Тісто потрібно обов'язково "вибити", Т. Е. Близько 10 хв. кидати його на стіл. Тоді воно стане еластичним, слухняним і не порветься при расскатке! Дамо тесту відпочити 30 хвилин під чашкою.
Тепер відрізаємо від тесту колобки, розміром з тенісний м'ячик. Накриваємо їх рушником, щоб не завітрились. Беремо колобок і сформуем руками невелику коржик, потім расскативаем її качалкою - тонко. На середину коржа кладемо начинку - теж з тенісний м'ячик розміром (тісто і начинка 1: 1). Защипуємо нашу коржик вузликом. Робити це потрібно, акуратно натискаючи на формується кульку, щоб видавити повітря! Інакше буде важко розкачувати і коржик при смаженні піде бульбашками. Вийдуть такі пампушки - кульки.
Беремо кульку і починаємо його розтягувати в коржик, а потім і качалкою розгортаємо до розміру сковороди. Виходить звичайна така коржик, але з начинкою всередині. Самі першокласні хичіни товщиною всього в 5 мм, але я так ще не призвичаїлася! Випікаємо хичіни (обтряхнув від борошна) на сухій сковороді 2 - 3 хвилини на маленькому вогні. Якщо хичін здувся, просто проколіть міхур і смажте далі.
Готові, ще гарячі, хичіни змащуємо маслом і укладаємо в каструлю, накривши кришкою. Тоді вони стануть ніжними і м'якими. Так повторюємо, поки всі тісто не вийде.
Один мінус: йде багато масла і хичіни жирні! Я придумала так: змішую розтоплене масло і гаряче молоко в мисці, швидко занурюю туди готовий хичін, швидко кладу на паперову серветку - швидко промокають з двох сторін, і викладаю в каструлю. Не бійтеся, вбереться в коржик тільки потрібну кількість і хичін НЕ БУДЕ мокрим!
Подаємо хичіни, порізавши на 4 частини зі сметанним соусом: сметана + зелень + часник + сіль + перець чорний і червоний. Мені вони смачні тільки теплими, як і моєму синочкові!
Тепер начинки.
Вони повинні бути як можна більш однорідними, дрібно перемеленими (можна в блендері). Щоб тісто не порвалося при розкочування. Я роблю з сиром, зеленню і інші з картопляним пюре. Робила з тертим сиром - мені не сподобалося. Ось ще пару прикладів начинок:
1. М'ясний фарш з натертою цибулиною, сіль - перець.
2. ліверні фарш.
3. М'ясний фарш з обсмаженою цибулею, часником, кінзою, перець - сіль.
4. Бринза (сир, сир) з зеленню.
5. Бринза з картоплею. Відварну гарячу картоплю змішати з бринзою 1: 1.
6. Бринза з листям буряка, мангольда або з пюре з червоної квасолі.
7. З гарбузом.
8. З сулyгуні і грибами. Смачного всім!
