Хичіни

* Area: SU.KITCHEN

* From: Ekaterina Tikhonovskaya, 2: 5030 / 535.3 (Втоpнік Hоябрь жовтня 1998 22:54)

Очищену картоплю відварити і в гарячому вигляді потовкти. Можна варити "в мундирі", Почистити і пропустити через м'ясорубку. Сир, краще домашній, натерти на крупній тертці (можна пропустити через м'ясорубку), перемішати з гарячим потовчений картоплею. Якщо маса густа, можна додати розтоплене вершкове масло, сметану, молоко. За смаком підсолити, ачінку розділити на шматочки приблизно по 120-150 г, надати форму кульок.

Замісити некруте прісне тісто на воді (можна на айраном, кислому молоці, сіль за смаком), розділити по числу кульок начинки і теж скачати в кульки. У кульці зробити поглиблення, покласти начинку, защипнути краю, тонко розкачати і випікати на сковорідці без жиру. Коли хичін перевертають на іншу сторону, він вздуется. Його потрібно обережно проколоти ножем, щоб вийшло повітря. Готові хичіни складати стопкою бажано в широку каструлю, накриваючи кришкою, рясно змащувати маслом з обох сторін. Перед подачею до столу розрізати на 4-6 частин. Подавати гарячими.

а 1 кг тіста:

борошно пшеничне 600-700 м

вода 180-200 г (айран або кисле молоко 200-250 г.

сіль за смаком.

Фарш:

картопля очищений 250-300 г

сир 250-300 г.

масло вершкове 30-40 м або молоко 15-20 м або сметана 20-25

сіль за смаком

масло вершкове для змащування готового хичіна 15 м на одну штуку

------------------------------------------------------------------;

Зі своїх вражень:

Варену картоплю пропускали через м'ясорубку змістився з бринзою. Солили мало або зовсім не солили тому що бринза зазвичай солона. Бринза це такий різновид сиру яка більше схожа на щільно злежався сир - солона, білого кольору (якщо раптом хто не знає). Масло у фарш зазвичай не клали, але якщо покласти то думаю буде тільки краще. Кульки тіста і фаршу зазвичай розміром виходили щось середнє між кулькою від пінг-понгу і тенісний, але ближче до пінг-понгу. Тісто має бути як можна більш м'яким (в розумних межах), щоб при розкачування не лопнула оболонка з тіста. Розгортати треба _тонко_. З приводу проколювання є дві думки, одні вважають що треба проколювати, інші - що ні. У нас вдома зазвичай не проколювали. При цьому коли хичін надувається стає видно добре-ли розкатали, якщо добре те хичін перетворюється майже в кульку, а якщо погано то краї залишаються злиплими і хичін схожий на сатурн з кільцями потім ці краї є нецікаво, тому що вони виходять щільними. Сковорідка повинна бути абсолютно суха, ніяких ознак жиру або масла. Масла для змащення готових хичінов повинно бути багато. Судячи з цього тексту трохи більше півпачки на 7-8 хичінов. У нас мазали так щоб на поверхні хичіна в ямках утворювалися калюжки масла. Особливу увагу при промазуванні треба приділяти краях оскільки якщо вони не просочаться маслом, то будуть жорсткі і неапетитні. Ми їх вживали їх зазвичай з чаєм. Дуже смачно буває розігрівати остиглі хичіни на наступний ранок (якщо залишилося що розігрівати). А взагалі страва дуже ситна.