Хліб цибульний булочник *
Знадобиться
ЦИБУЛЬНИЙ "Булочника"За рецептом Смадар Вальтер
Цей хлібець можна випікати
не тільки у формі традиційної буханочкі
або круглого короваю, а й у вигляді булочок.
1 велика цибулина, дрібно нарізати
2 ст. л. рослинного масла для смаження
4 склянки білої хлібної борошна
1 ч. Л. солодкої паприки
2 ч. Л. солі
2 1/2 ч. Л. сухих дріжджів або 20 г свіжих *
2 ч. Л. цукру
1 1/4 склянки теплої води
2 ст. л. оливкової олії
Для посипання:
трохи паприки і велика сіль (не обов'язково)
Підсмажити на сковороді цибулю і дати йому охолонути.
* Якщо використовуються свіжі дріжджі, треба розвести їх з 1 ч. Л. цукру в 1/2 склянки води (із загального к-ва води) і залишити в теплому місці на 10 хвилин. Опару додати до борошна і продовжувати діяти за рецептом.
Як готувати
У миску просіяти борошно і паприку, додати сіль і перемішати. Додати сухі дріжджі, цукор і перемішати. У центрі зробити поглиблення.
Додати масло, смажену цибулю, влити воду, перемішуючи дерев'яною ложкою. Вимішувати тісто приблизно 10 хвилин, поки не стане м'яким і еластичним.
Покласти тісто в злегка змащену маслом глибоку миску і поваляти, щоб повністю покрилося маслом. Миску накрити харчовою плівкою або вологим рушником і поставити підходити в тепле місце приблизно на годину - півтори.
Піднялося тісто обмять, злегка помісити і розділити на 12 рівних частин (приблизно 90 г кожна). З кожної сформувати кульку і укласти у форму з трубкою посередині, або в роз'ємну форму діаметром 28 см, змащену маслом, або укласти кільцем на деко.
Накрити плівкою або рушником і поставити підходити вдруге при кімнатній температурі, приблизно на 45 хвилин.
Скропити або обережно змастити поверхню хліба водою і при бажанні посипати паприкою і сіллю.
Випікати в духовці, попередньо нагрітій до 200 градусів, приблизно 45 хвилин, до золотистого кольору.
Вийняти хліб і остудити на решітці.
Нотатки на полях. Як повідомила мені недавно Таня-Volnushka, сухі дріжджі будуть краще і швидше працювати, якщо розвести їх з цукром і водою і поставити в тепло підходити. Рада дуже слушну. Заодно перевіряється активність дріжджів, про що повинна свідчити шапочка в мисочці з опару. Я пекла маленький "булочник". Не стала посипати сіллю і перцем, хоча це, безсумнівно, прикрасило би його. Якщо захочеться спекти такий хліб, рецепт до ваших послуг!
_________________
Гурманами народжуються, а кулінарами стають ...
